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滋補十全鱔湯

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    秋冬湯水
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    夠滋補

    鰻 魚 廣 東 人 稱 鱔 ， 無 鱗 魚 之 一 ， 帶 毒 性 ， 很 多 人 在 熱 毒 或 病 毒 期 間 都 怕 食 無 鱗 魚 類 ， 但 鱔 則 例 外 。

    鱺 鰻 在 古 籍 記 載 是 補 品 之 一 ， 可 作 補 身 健 體 用 途 。 黃 鱔 飯 在 廣 府 飲 食 之 中 屬 於 黃 道 食 療 補 品 ； 白 鱔 和 鱔 皇 ( 即 珠 江 花 錦 鱔 ) 魚 身 粗 大 ， 而 皮 色 帶 青 綠 和 有 花 紋 ， 普 通 鱔 皇 色 帶 啡 色 無 花 紋 ， 脂 肪 也 較 少 ， 所 以 不 甚 甘 香 。

    真 正 足 味 而 又 甘 香 是 潮 州 福 建 一 帶 的 蘆 鰻 ， 即 水 陸 兩 棲 鱔 皇 。 日 本 鰻 魚 飯 ， 便 是 中 國 幾  重 的 白 鱔 仔 ， 現 時 多 在 潮 州 澄 海 一 帶 飼 養 和 加 工 ， 香 港 現 時 也 有 很 多 出 口 次 貨 供 應 。

    白 鱔 是 較 大 一 點 的 ， 廣 式 以 蒸 為 主 ， 如 金 錢 鱔 片 ， 用 順 德 廚 師 手 製 豉 油 蒸 最 出 色 ， 肉 爽 而 治 味 。 潮 州 也 有 蒸 豉 油 蟠 龍 鱔 ， 火 路 較 足 ， 肉 蒸 至 霉 中 帶 甘 香 ， 另 一 種 食 味 。 鰻 和 鱔 的 食 療 效 果 很 好 ， 潮 式 鹹 菜 煲 白 鱔 既 好 味 又 易 吸 收 和 增 進 食 慾 ； 過 度 疲 勞 可 試 用 花 旗 參 燉 白 鱔 調 補 ， 補 氣 補 血 又 提 神 。

    燉 鱔 湯 是 非 常 鮮 美 的 湯 水 ， 加 上 其 活 血 養 顏 滋 陰 的 補 益 ， 配 上 藥 材 的 輔 助 便 有 很 好 食 療 效 果 。 十 全 鱔 湯 藥 料 配 上 黨 參 五 錢 、 北 耆 五 錢 、 熟 地 一 兩 、 當 歸 三 錢 、 白 朮 三 錢 、 雲 苓 三 錢 、 淮 山 五 錢 、 杞 子 五 錢 、 圓 肉 一 兩 和 陳 皮 二 塊 ， 燉 起 的 湯 除 味 道 鮮 美 之 外 ， 還 可 以 活 血 行 氣 、 驅 風 去 濕 、 強 身 滋 陰 、 加 強 體 能 ， 效 力 在 生 宰 水 魚 血 之 上 。

     

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    當是吃瓜果的時候 (不過, 現在很多也採用溫室種植，故季節瓜果已很難分出來)，吃蔬菜好像總是久了一分菜味及鮮甜的味道，但在夏天，無論冬瓜、絲瓜、節瓜及葫蘆瓜都會好好味。煮瓜多數都會放湯、炒或蒸都可以。主婦們在大熱天時，都會想些煮食捷徑，我就喜歡有湯飲有菜吃的款式，這樣煮一鍋出來，就可弄少一樣菜，省些時間，而且熱天，有時真會熱到沒胃口，有湯水滋潤，人都會醒神些。

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    霸王花煲瘦肉湯 - (2)

    清熱潤肺

     

    材料：

    霸王花 1兩

    無花果 4粒

    蜜棗 6粒

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    材料：

    • 節瓜 1個
    • 瘦肉 4兩
    • 鹹蛋 1隻

    調味料：

    • 生抽 1茶匙
    • 糖 少許
    • 生粉 少許
    • 麻油 少許
    簡易湯

    哈蜜瓜百合瘦肉湯

    現在的哈蜜瓜因為逢時，故此很平宜，買一個也不需要二十元，若果你在晚上臨收檔時去街市，可能有更平的。雪凍來吃當 然不錯啦，但一大個吃不完，生果開口最 好快些吃完它。哈蜜瓜其實可以用來煲湯的，它可消暑解熱，利水除煩，是一味頗清甜的湯水，不妨在此秋老虎發威的時候，還覺炎熱的天氣煲來飲，清清身體的熱 氣。

    現在以滋補的瘦肉、潤肺止咳的百合及化痰理氣的陳皮同煲，目的是使這湯更加清熱氣及化痰止咳，此湯對煙酒多的人士很適合，但脾胃虛寒，慢性痢疾的人士則不 宜了。

    功效：消暑解熱利尿消腫
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