黃皮湯

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唔熟唔食

夏 天 生 果 之 中 以 黃 皮 比 較 特 別 ， 廣 東 俗 語 「 黃 皮 樹 了 哥 唔 熟 唔 食 」 ， 生 黃 皮 一 定 要 熟 才 可 生 食 ， 大 粒 夠 熟 的 黃 皮 才 會 甜 ， 但 生 食 即 使 夠 熟 也 是 酸 中 帶 甜 的 一 種 ， 除 開 胃 健 脾 之 外 ， 黃 皮 的 食 療 效 益 是 健 肺 、 止 喉 痛 。 次 一 等 的 黃 皮 都 用 來 做 黃 皮 豉 ， 即 用 鹽 糖 甘 草 醃 製 那 種 ， 可 作 口 果 用 ， 有 化 痰 止 咳 效 力 。

黃 皮 化 痰 止 咳 ， 一 般 製 法 用 甘 草 鹽 糖 醃 成 黃 皮 豉 ， 加 點 川 貝 末 ， 用 作 泡 茶 飲 用 ， 已 有 化 痰 止 咳 功 效 。 黃 皮 的 皮 帶 酸 而 甘 香 ， 肉 是 漿 汁 酸 中 帶 甜 ， 核 大 而 無 味 ， 黃 皮 的 皮 有 陳 皮 類 的 功 效 ， 順 氣 、 化 痰 、 止 咳 、 生 津 ， 生 食 加 點 鹽 一 樣 甘 香 而 且 治 喉 炎 ， 生 津 的 效 力 很 快 。

至 於 化 痰 止 咳 可 用 黃 皮 鮮 果 ， 加 鷓 鴣 、 桔 梗 燉 湯 ， 是 正 氣 化 痰 止 咳 黃 皮 湯 ， 論 湯 味 甘 香 比 不 上 陳 皮 ， 但 也 相 當 香 ， 酸 中 帶 鮮 有 健 脾 開 胃 效 力 ， 至 於 化 痰 止 咳 可 借 助 甘 草 、 桔 梗 和 鷓 鴣 。

黃 皮 在 夏 天 生 食 主 要 生 津 ， 熟 食 加 子 薑 麵 豉 蒸 魚 頭 雲 ， 除 惹 味 之 外 ， 化 痰 止 咳 效 力 更 佳 ， 特 別 是 用 嫩 身 鷓 鴣 來 蒸 更 見 廚 藝 功 力 。 黃 皮 湯 甚 少 人 做 ， 用 黃 皮 八 兩 、 鷓 鴣 一 隻 、 豬 肺 半 個 、 桔 梗 三 錢 、 甘 草 二 錢 和 瘦 肉 六 兩 ， 燉 清 湯 飲 用 ， 可 以 化 痰 、 止 咳 、 健 脾 、 對 平 時 易 咳 易 喘 ， 有 很 大 的 療 效 ， 特 別 是 哮 喘 病 者 在 三 伏 天 的 中 伏 開 始 飲 用 ， 有 意 想 不 到 療 效 。

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