蜆肉薏汁冬茸羹

夏季湯水 2008年1月07日點擊數: 19073

清熱去濕

清湯是廣東人最喜愛的湯水，無論老火或即滾湯，只要味道好便是靚湯。冬瓜湯在盛夏相當受歡迎，湯水清鮮，冬瓜受湯味的浸滲入味，滑而夠味。

冬瓜配鴨煲湯最多，陳皮冬瓜煲老鴨和蓮葉煲冬瓜鴨，是夏天去暑湯水，而鴨湯加點薏米，去濕又抗癌。冬瓜除食味好之外，亦有食療價值，糖尿病者用乾瑤柱煮冬茸羹是很好的食療湯水。新冬瓜登場時，可用火腿夾冬瓜做火腿冬瓜夾，用靚金華腿的甘香味滲入清淡的冬瓜之中，是很好的菜譜，特別是近年金華腿售價便宜。

新冬瓜食制之中，筆者有一湯羹集中、西食療於一湯，無論食味和食療都有一定水準，將西菜周打蜆湯的鮮治、冬茸羹的清淡、加上洋薏米的膠和薏米的香味，是一味除鮮治之外，更見香滑的湯羹。中國人認為蜆湯濕熱，但可以由薏米的去濕能力化解淨盡，反有去濕功效，此是中食法的以毒攻毒原理，蜆的濕熱被冬瓜的清熱和薏米的去濕化盡。

蜆肉薏汁冬茸羹，材料包括：蜆肉六兩 ( 要生開蜆肉 ) 、冬瓜一斤 ( 去皮去核 ) 、洋薏米四兩和生薏米四兩。炮製方法是先將薏米洗淨，加水煲九十分鐘，然後放入原件冬瓜，煲半小時，冬瓜火念後放入攪拌機攪碎，薏米湯隔出薏米汁，然後用薏米水加入冬茸煮滾，調味後加入蜆肉慢火煮熟即成。