健胃第一

四 川 天 府 之 國 ， 古 時 兵 家 必 爭 之 地 ， 農 產 品 非 常 豐 富 ， 配 合 幾 種 現 代 化 的 脫 水 方 法 ：熱 蒸 氣 脫 水 、 真 空 瓶 油 熱 脫 水 和 冰 凍 脫 水 ， 保 鮮 保 質 的 效 果 很 高 ， 還 原 也 有 九 成 以上 。

我 試 用 一 份 脫 水 蔬 菜 ( 包 括 甘 筍 、 薯 仔 、 芹 菜 和 士 多 啤 梨 ) ， 放 入 一 杯 滾 水 之 中 ， 五 分 鐘 後 還 原 至 九 成 以 上 ， 有 新 鮮 煲 湯 菜 禮 味 ， 色 澤 都 沒有 變 。 還 有 油 熱 脫 水 的 生 果 片 香 脆 度 相 當 好 ， 外 國 現 時 的 乾 果 片 做 不 到 四 川 果 片 效果 。

曾 在 四 川 於 五 天 之 內 共 試 百 種 以 上 川 菜 ， 大 部 分 都 是 麻 辣食 品 。 麻 香 的 意 思 是 麻 醉 舌 頭 ， 所 用 的 材 料 是 我 們 廣 東 人 常 用 的 花 椒 、 八 角 和 豆 冠， 香 味 相 當 濃 ， 進 食 之 後 對 辣 的 味 覺 會 降 低 ， 在 食 療 方 面 而 論 ， 有 健 胃 和 驅 胃 寒 、去 胃 氣 效 力 ， 對 部 分 脾 胃 弱 ， 長 期 大 便 溏 瀉 、 易 放 屁 的 人 特 別 有 效 ， 花 椒 豬 肚 肉 湯用 於 上 上 徵 狀 的 人 更 加 有 效 。

湯 料 用 豬 肚 一 個 、 五 花 腩 肉 六 兩 ( 要 連 皮 ) 、 花 椒 五 錢 、 竹 角 四 粒 、 豆 冠 八 粒 。 做 法 先 將 豬 肚 洗 淨 ， 五 花 腩 肉 刮 去皮 上 的 毛 ， 然 後 一 起 切 件 ， 略 炒 香 ， 加 水 煲 一 小 時 ， 然 後 加 入 花 椒 、 八 角 、 豆 冠 一起 再 煲 一 小 時 。 此 湯 初 飲 時 口 有 麻 木 感 ， 但 健 胃 效 力 相 當 好 ， 胃 寒 者 可 以 加 把 白 胡椒 、 蒜 頭 ， 效 力 更 佳 ， 想 去 濕 去 汗 加 點 辣 椒 便 成 麻 辣 湯 底 。