秦艽鱉湯

強身滋補

到 四 川 最 大 收 穫 是 見 識 到 藥 材 和 藥 膳 ， 天 府 之 國 出 產 優 質 藥 材 集 天 時 ： 四 季 如 春 ； 地利 ： 土 質 好 和 地 理 環 境 特 別 。 以 川 蓮 和 川 芎 而 言 ， 的 確 是 全 中 國 最 好 ， 但 當 歸 在 四川 這 優 秀 地 出 產 是 不 及 陝 西 ， 所 以 藥 材 的 優 劣 是 視 乎 地 道 和 加 工 的 方 法 。

到 四 川 試 藥 膳 ， 試 過 之 後 感 到 非 常 失 望 ， 開 放 多 年 ， 國 內 很 多 飲 食 都 在 進 步 之 中 ，相 反 藥 膳 技 巧 卻 在 下 降 ， 即 使 頂 尖 藥 膳 專 家 ， 所 做 的 藥 膳 在 香 港 也 會 相 形 見 拙 ， 自從 筆 者 在 旅 遊 協 會 教 授 食 用 藥 材 配 搭 之 後 ， 香 港 廚 師 的 藥 膳 烹 調 技 巧 提 高 了 很 多 ，一 般 的 野 味 炮 製 和 加 藥 材 做 的 食 品 ， 水 準 一 定 在 國 內 專 家 之 上 ， 香 港 得 天 獨 厚 ， 藥 材 的 質 量 很 多 時 比 原 產 地 還 要 好 。

香 港 人 辦 事 能 力 相 當 高 ， 但體 質 則 普 遍 較 差 ， 形 成 香 港 人 對 食 療 相 當 注 重 。 香 港 家 居 湯 水 很 多 時 都 有 北 耆 、 黨 參 、 淮 山 、 杞 子 、 沙 參 、 玉 竹 、 川 芎 、 白 芷 、 雲 苓 、 白 朮 或 清 補 涼 ， 冬 蟲 草 這 類 食療 的 湯 水 ， 但 比 較 上 有 湯 方 做 底 的 藥 配 比 較 少 ， 六 味 地 黃 、 四 君 子 、 八 珍 湯 這 類 配 方 藥 用 於 湯 之 中 效 力 更 強 。

秦 艽 鱉 湯 是 很 好 湯 水 ， 補 益 效 力 相當 強 ， 治 風 勞 、 骨 蒸 、 肌 瘦 頰 赤 、 身 弱 盜 汗 和 肺 虛 嗽 咳 。 湯 料 用 水 魚 一 斤 、 秦 艽 、知 母 各 五 錢 、 當 歸 六 錢 、 北 耆 三 錢 、 柴 胡 一 兩 、 地 骨 皮 五 錢 和 烏 梅 四 粒 ， 以 上 材 料加 水 煎 湯 三 小 時 ， 怕 藥 味 重 可 加 八 兩 瘦 肉 ， 對 骨 痛 帶 疲 累 效 力 很 好 。