煲湯要放多少水才對？—— 老火靚湯的精準水量計算秘訣

煲湯，是中華美食中最具「家」的味道的烹飪方式。一碗好的老火靚湯，湯頭鮮甜濃郁，精華盡在其中。但對於家庭煮婦來說，最常遇到的難題就是：「到底要放多少水？」水量不足湯會濃稠過度，水量太多則湯味寡淡。今天，我們就為您揭秘中華煲湯的精準水量計算公式，讓您輕鬆掌握湯水濃稠度的黃金比例！

🧂 材料（主料 / 副料）:

本文為烹飪技巧教學，無特定食材。水量計算公式涉及以下關鍵參數：

• 食用人數
• 每人碗數
• 每碗水量 (ml/毫升)
• 蒸發率 (%)

註: 計算公式適用於所有湯水類型，包括老火湯、滾湯、燉湯等，但需根據煲煮時間和火候，調整蒸發率。

🌿 材料益處與健怡概念

掌握水量能確保湯水的風味與營養精華得以保留。精確的計算能避免營養過度濃縮或稀釋，讓每一碗湯都達到最佳的滋補效果，體現中華料理「五行相生、食療養生」的健怡理念。

👨‍👩‍👧 食用人數建議

本技巧可根據您家庭的實際人數（如 2 人、4 人、6 人）進行調整計算，適用於所有規模的家庭。

🧑‍🍳 材料預備與調味

• 肉類預備 (汆水/飛水)：所有肉類/骨頭（如豬𦟌/豬腱肉、排骨）應先進行汆水步驟，去除雜質血沫，確保湯色清澈。
• 乾貨預備 (浸泡)：乾貨材料（如藥材、菇類）需提前用清水浸泡 20-30 分鐘，去除雜質並軟化。
• 調味時機：湯水應在煲好即將熄火前才加入適量鹽巴調味，以鎖住食材鮮味。

🍳 烹煮難度

初級烹飪

🕒 所需時間

• 預備時間：30 分鐘 (食材清洗、汆水、浸泡)
• 烹調時間：1.5 - 3 小時 (視乎湯水類型，老火湯需更長時間)
• 總時間：2 - 4 小時

🔥 烹調步驟（水量計算與實踐）

1. 確定參數：首先確定您的「食用人數」、「每人碗數」、「每碗水量」（建議 220ml-250ml）。
2. 估算蒸發率：根據煲煮時間和火候選擇合適的蒸發率。
   • 老火湯（煲 2 小時以上）：約 10% - 20%
   • 滾湯（煲 1 小時內）：約 5% - 10%
3. 套用公式計算水量：水量 = 食用人數 x 每人碗數 x 每碗水量 x (1 + 蒸發率)
4. 實踐：將處理好的食材（已汆水的肉類、已浸泡的乾貨）和計算所得的水量一同放入湯鍋中。
5. 火候調整：先用大火將水燒開，然後立即轉為最小文火慢燉，直至湯水達到所需時間。
6. 調味：熄火前試味並加入鹽巴調味，即可享用。

⏲️ 火喉時間掌握（注意點）

• 勿中途加水：煲湯過程中，請勿中途加冷水，以免稀釋湯水精華。如必須加水，請加入滾燙的熱水，以維持湯水的溫度。
• 食材調整：若湯料含水量高（如冬瓜、節瓜），可將蒸發率調低；若湯料多為藥材或乾貨，吸水性強，則需將蒸發率調高。
• 密閉性：保持鍋蓋密封，有助於降低蒸發率，鎖住香氣。

🧂 烹飪技巧（具體小貼士）

【提升鮮味與避免異味】

• 冷水下鍋原則：將肉類與冷水一同開始加熱，能讓食材的風味和營養慢慢釋放出來，使湯水更鮮甜。
• 棄用浸泡水：浸泡乾貨（如藥材）的水含有雜質和異味，切勿直接倒入湯鍋，以免影響湯的味道。
• 不要頻繁揭蓋：煲湯過程中，不要經常揭開鍋蓋，避免熱氣和蒸汽散失，影響煲湯的溫度和湯水風味。

🩺 健怡一點通

煲湯時確保水分充足，能讓食材中的水溶性營養素（如維生素B群、部分礦物質）均勻釋出，更容易被人體吸收，達到滋補養生的目的。

📊 營養成分參考表 (每人份)

(註：此為烹飪技巧教學，營養成分將以湯水的一般參考值呈現，僅供內部參考)

🔍 卡路里估算 (整體千卡)

此為技巧文章，不適用於單一估算。湯水整體卡路里將取決於所用肉類（瘦肉/骨頭）及份量。

👨‍👩‍👧 適合人群與場合

• 適合人群：煲湯新手、追求湯水濃郁度與口味的家庭煮婦、對養生湯水有精準要求的族群。
• 場合：任何需要煲製湯水的場合，尤其適用於秋冬季或需要長時間燉煮的湯品。

🎨 擺盤建議

將湯水盛入帶有中華風格的湯碗中，灑上少量切碎的芫茜（香菜）或蔥花作為點綴，即可體現家常湯水的溫暖與精緻。

🌟 吸引力評分（5分制 + 評語）

⭐⭐⭐⭐⭐ (5/5)

評語：這是家庭煮婦最實用且急需的「知識型」內容。精準的計算公式提供權威感，解決了日常烹飪的痛點，極具實用性和分享價值。