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辣豆瓣 (Sichuan chili bean paste)
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① 食材基本資料
| 🧂 名稱／分類 | 名稱：辣豆瓣 (Sichuan chili bean paste) 分類：醬料、發酵食品 |
|---|---|
| 👁️ 外觀特徵 | 多為紅啡色濃稠醬狀，常帶辣椒碎與豆粒，香氣辛辣濃郁。 |
| 👅 味道描述 | 豆醬香濃厚而辣味鮮明，風味直接，適合作川菜、炒菜與辛香醬汁配搭。 |
| ⭐ 常見使用度 | ★★★★☆ |
② 「煮對食好」855 屬性密碼
| 🌈 八味層 | 辣 × 鹹 × 豆醬香。辣豆瓣適合作川菜與辛香調味用途。 |
|---|---|
| 🎨 五色 | 紅啡 / 深紅色 → 外觀濃烈，常見於川味重口味醬料。 |
| 🀄 五行 | 火 / 土 → 風味厚重而辛香，適合作重點醬料基底。 |
| 📌 常見不適知識 | 適合川菜、炒菜、麻婆豆腐與喜歡濃厚辣豆醬味的人。 |
③ 功用 × 小舒服 (日常建議)
| 💡 日常功用 | • 常作川菜、炒菜、炆煮與辛香醬汁基底。 • 可快速建立濃烈辣香與豆醬層次。 |
|---|---|
| 🍲 適合配搭 | 豆腐、茄子、牛肉、豬肉、蒜、薑、花椒粉、炒菜。 |
④ 挑選／保存／處理貼士
| 🛒 挑選重點 | 挑選時可留意色澤自然濃厚、質地均勻，無異常酸敗味。 |
|---|---|
| 🧊 保存方式 | 開封後宜冷藏保存，並使用乾淨器具取用。 |
| 👩🍳 小貼士 | • 可先用油炒香再加主料。 • 鹹辣味較集中，用量宜先少量試味。 |
⑤ 菜色建議 & 延伸閱讀
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※ 以上資料只屬日常飲食參考，重點在於認識食材、善用食材，絕不等同任何專業醫療意見。
