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蒜頭（Garlic）
🧄 蒜頭（Garlic）
香濃 × 去腥 × 提味小高手
蒜頭係家常菜裡面出場率極高的一員，無論炒菜、煎肉、煮麵， 少少蒜蓉已經可以令整道菜香味提升好多，同時有去腥、減少油膩感嘅效果。
① 食材基本資料
| 🧂 名稱／分類 | 名稱：蒜頭（Garlic） 分類：香辛調味類、配料食材 |
|---|---|
| 👁️ 外觀特徵 | 蒜頭呈球形，由一瓣瓣蒜瓣組成；外皮偏白或淡紫色，蒜瓣色澤乳白。 |
| 👅 味道描述 | 生蒜味道辛辣帶嗆；爆香或焗熟後，辣味減弱，變成香濃帶微甜的蒜香。 |
| ⭐ 常見使用度 | ★★★★★（中式小炒、意粉、焗菜、醃料都非常常見） |
② 「煮對食好」食材（五色 × 五行 × 八味層）屬性
| 🎨 五色 | 白色 → 容易聯想到「清、爽」，喺味道上有提亮、帶出清香的作用。 |
|---|---|
| 🀄 五行 | 金 → 同辛香、收斂感覺有關，適合用少量增加菜式層次。 |
| 🌈 八味層 | 辛香 × 香濃 × 微甜（熟蒜）。 特點係「一炒就香」，可以令平凡食材都多一份家常暖香。 |
| 📌 常見不適訊號 | 特別適合：偶爾覺得胃口一般、想食啲重少少味但又唔想太辣的人； 或者覺得成日都食得好平淡，想加多少少香味，令白飯易入口啲。 （只屬日常飲食參考，絕非醫療建議） |
③ 功效 × 小不舒服（日常飲食角度）
| 💡 日常功用 | ・去腥提味：配合肉類、海鮮效果尤其明顯。 ・增添香氣：將清炒菜式變成「惹味版」。 ・幫助減少醬汁用量：有足夠蒜香時，可減少鹽或濃味醬料。 |
|---|---|
| 😐 覺得餸菜「淡淡哋」 | 建議吃法：蒜蓉炒菜心、蒜蓉炒椰菜、蒜蓉蒸豆腐。 感覺：味道豐富咗，白飯自然容易入口啲。 |
| 🤢 唔太鍾意肉類腥味 | 建議吃法：蒜蓉雞翼、蒜香豬扒、蒜香牛油蝦。 用意：蒜香可以蓋走部分腥羶味，令味道更順口。 |
| 🌙 晚餐想惹味但唔想太重 | 建議吃法：少油蒜蓉炒時蔬、蒜蓉粉絲蒸海鮮。 感覺：有香氣但唔會太鹹、太膩。 |
④ 料理方向 × 處理小貼士
| 🍳 常見料理 | ・蒜蓉炒菜心／通菜／椰菜 ・蒜蓉粉絲蒸扇貝或蝦 ・蒜香雞翼、蒜香豬扒 ・蒜香牛油多士 |
|---|---|
| 🔪 切法建議 | ・蒜片：適合煎、炒、焗，更易食到口感。 ・蒜蓉：適合炒菜或做醬料。 ・壓碎蒜頭：更易釋放香味，但要留意避免炒到過燶。 |
| 🧊 保存方式 | ・整個蒜球可放陰涼乾爽地方，避免受潮。 ・已去皮蒜瓣可放入密實盒，冷藏約一星期。 ・亦可將蒜蓉混合少量油，分小份冷藏或冷凍。 |
| ✨ 小貼士 | 爆香蒜蓉時，用中小火慢慢炒至微金黃就好，太高火會容易燶， 由香變苦，影響整道菜味道。 |
⑤ 菜色建議 & 延伸閱讀
| 🍽 菜色建議 | ・蒜蓉炒菜心／西蘭花 ・蒜蓉粉絲蒸蝦或帶子 ・蒜香雞翼、蒜香排骨 ・蒜香牛油多士 |
|---|---|
| 🔗 延伸閱讀 | 同屬「辛香 × 提味」系列嘅仲有薑、洋蔥、青蔥等。 視乎當日想要嘅味道濃度，可以自由組合，例如「薑蒜炒肉」、「蒜蓉洋蔥炒菇」等， 令家常菜更有層次。 蒜味太重有時會影響口氣，可因應場合調整用量。 |
※ 以上資料只屬日常飲食參考，重點在於讓你「認識食材、善用食材」，絕不等同任何專業醫療意見。