芝麻醬 (Sesame paste)
芝麻醬香氣濃郁，質地厚滑，常用於涼拌、火鍋蘸醬、麵食及甜鹹料理之中。
冬菇筍絲
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① 食材基本資料
| 🧂 名稱／功能分組 | 名稱：冬菇筍絲 (shiitake-bamboo-shoot) 功能分組：爽脆口感組 (Crispy & Textural Enhancers) |
|---|---|
| 👁️ 外觀特徵 | 深褐油潤的冬菇細絲與嫩黃白淨的筍絲均勻交織，色澤深淺分明，質地乾爽脆嫩。 |
| 👅 味道描述 | 鮮香清爽、脆嫩多汁，冬菇的深沉木質香氣與冬筍的天然清甜互相襯托。 |
| ⭐ 常見使用度 | ★★★★★ |
② 「煮對食好」855 屬性密碼
| 🌈 八味層 | 香 × 鮮 × 脆。蕈菇鳥苷酸與竹筍游離氨基酸協同，天然鮮甜甘美。 |
|---|---|
| 🎨 五色 | 深黑褐與淺黃交映，經典中式素雅配色。 |
| 🀄 五行 | 清熱消痰，寬胸利膈，提供豐富的高活性膳食纖維。 |
| 📌 常見不適知識 | 特別適合用於廣式春捲餡料、炒三絲、素雜錦及羹湯配料。 |
③ 功用 × 小舒服 (日常建議)
| 💡 日常功用 | • 廣式炸春捲餡心、家常炒素三絲、冬菇筍絲炒肉絲。 • 煮宋嫂魚羹、酸辣湯提鮮增脆。 |
|---|---|
| 🍲 適合配搭 | 豬肉絲、雞肉絲、春捲皮、胡蘿蔔、黑木耳。 |
④ 挑選／保存／處理貼士
| 🛒 挑選重點 | 冬菇選厚實乾爽的花菇；筍選無酸澀味、節密肉厚的優質冬筍。 |
|---|---|
| 🧊 保存方式 | 泡發切絲後需當日炒製；筍絲焯水後可浸泡於冷水中冷藏 2 天。 |
| 👩🍳 小貼士 | • 筍絲切好後務必先用沸水焯燙 2-3 分鐘去除草酸苦澀味，再與香菇絲同炒。 |
⑤ 菜色建議 & 延伸閱讀
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※ 以上資料只屬日常飲食參考，重點在於認識食材、善用食材，絕不等同任何專業醫療意見。
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