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腹瀉和便秘食療

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慢性病飲食
腸胃病
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腸 胃 好 壞 和 飲 食 習 慣 有 很 大 關 係 ， 特 別 是 中 年 之 後 ； 香 港 人 習 慣 暴 飲 暴 食 ， 腸 胃 溏 瀉 和 長 期 肚 瀉 放 屁 的 很 多 ， 起 因 和 飲 啤 酒 過 多 有 關 。 胃 長 期 充 滿 啤 酒 的 氣 和 水 分 ， 腸 胃 在 長 時 間 脹 著 之 下 ， 造 成 腸 胃 的 收 縮 力 不 足 ， 自 然 容 易 形 成 腹 瀉 。

改 善 的 方 法 ， 是 在 平 時 多 用 陳 皮 化 氣 和 木 通 草 通 茶 的 利 水 ， 再 加 上 開 胃 又 健 脾 的 淮 山 和 芡 實 ， 但 這 要 一 段 較 長 時 間 ， 不 過 卻 是 較 自 然 的 食 療 法 。

另 一 方 面 ， 因 年 紀 大 而 飲 食 偏 於 香 濃 燥 烈 的 ， 又 易 引 起 便 秘 ， 有 部 分 是 氣 血 弱 而 不 習 慣 吃 果 菜 和 粗 纖 維 食 物 。 此 種 長 期 便 秘 又 身 體 不 夠 強 健 的 人 ， 如 果 用 藥 引 瀉 又 怕 有 副 作 用 ， 用 通 便 劑 時 間 一 長 ， 腸 胃 更 差 ； 平 時 飲 食 多 吃 一 點 粗 纖 維 菜 蔬 有 通 便 作 用 ， 坊 間 常 用 西 梅 或 西 梅 汁 也 有 一 定 功 效 。

吸 毒 的 人 很 多 有 便 秘 ， 形 成 氣 血 不 足 和 長 期 在 毒 品 中 吸 入 醋 乾 ( 無 水 醋 酸 ) ， 所 以 要 治 療 便 秘 ， 補 氣 血 和 強 健 脾 胃 才 是 最 佳 方 法 。

可 用 黨 參 、 北 蓍 、 蜜 棗 燉 牛 展 黃 豆 做 清 潤 補 血 湯 水 ， 潤 腸 方 法 如 要 不 太 寒 涼 ， 可 以 用 薑 燉 香 蕉 或 蒸 香 蕉 加 點 蜜 糖 做 甜 品 ， 小 點 之 中 用 去 核 乾 西 梅 ， 釀 上 五 味 子 肉 放 於 飯 面 蒸 ， 既 可 口 又 可 以 健 脾 輕 瀉 ， 平 時 多 一 點 燉 芥 菜 、 昆 達 菜 之 類 的 粗 纖 維 菜 蔬 ， 或 柑 點 薑 糖 之 類 ， 如 果 遇 上 有 咳 嗽 ， 加 一 兩 隻 燉 橙 更 加 有 效 。
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白芨止咳蜜

止咳一流

天 氣 忽 冷 忽 熱 容 易 咳 嗽 ， 特 別 是 休 息 不 足 、 飲 食 不 調 、 疲 勞 過 度 情 況 下 ， 一 經 咳 嗽 可 能 百 日 不 癒 ， 咳 得 厲 害 的 時 候 ， 傷 肺 至 支 氣 管 、 肺 微 氣 管 ， 更 加 難 以 治 理 。 古 時 多 人 患 肺 癆 是 因 藥 物 不 足 ， 現 代 醫 肺 癆 有 特 效 藥 ， 所 以 肺 癆 病 日 少 ， 相 反 咳 嗽 則 日 多 。

時 下 青 年 人 夜 生 活 偏 好 唱 卡 拉 O K ， 大 聲 唱 歌 之 餘 ， 又 喝 酒 又 食 燥 熱 果 仁 ， 都 是 引 致 咳 嗽 的 常 見 原 因 。 咳 分 寒 咳 燥 咳 本 來 容 易 調 理 ， 但 處 理 不 當 便 成 百 日 咳 。 昔 日 治 咳 藥 方 多 用 咳 蜜 ， 方 便 之 外 亦 可 以 一 日 服 多 次 。 清 朝 葉 天 土 琵 琶 膏 治 咳 功 效 很 好 ， 同 時 也 可 以 健 肺 和 潤 肺 ， 但 現 時 市 面 上 所 售 的 效 力 有 限 ， 唯 一 好 處 是 用 冰 水 服 用 可 以 涼 喉 ， 論 實 際 自 己 動 手 炮 製 止 咳 蜜 也 不 難 。

香 港 人 普 遍 生 活 繁 忙 ， 即 使 有 好 的 食 療 方 ， 也 要 多 食 幾 次 才 有 用 ， 如 因 無 時 間 而 時 吃 時 停 ， 便 得 不 到 食 療 效 益 。 所 以 止 咳 用 白 芨 琵 琶 蜜 比 較 有 效 和 易 服 用 ， 煲 一 次 可 以 服 用 十 天 八 天 以 上 ， 止 咳 效 用 好 。 方 用 白 芨 片 四 兩 、 琵 琶 葉 四 兩 、 銀 花 二 兩 、 款 冬 花 四 兩 、 桑 白 四 兩 、 杏 仁 四 兩 、 雪 梨 乾 四 兩 、 蓮 藕 二 斤 ， 加 一 大 煲 水 煎 至 六 碗 ， 加 六 碗 糖 和 六 兩 蜜 糖 煎 成 白 芨 止 咳 蜜 ， 每 次 用 一 湯 匙 開 一 杯 水 飲 用 ， 每 天 三 次 ， 即 使 久 咳 也 可 治 好 。

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平喘止咳

健肺止咳食療

很 多 香 港 人 因 運 動 不 足 而 體 質 不 夠 強 健 ， 加 上 飲 食 營 養 不 足 更 易 形 成 氣 虛 血 弱 ， 常 有 咳 嗽 ， 特 別 在 天 氣 轉 冷 轉 熱 時 ， 更 加 容 易 咳 嗽 。 此 種 肺 弱 而 成 的 咳 嗽 ， 調 補 方 法 應 以 補 血 、 止 咳 、 健 肺 為 主 ， 才 可 以 做 到 調 補 根 治 效 果 。 簡 單 而 快 捷 的 止 咳 士 方 用 南 北 杏 煲 橙 水 便 可 以 ， 但 咳 嗽 這 種 病 ， 一 定 要 徹 治 ， 否 則 由 咳 嗽 變 成 百 日 咳 手 尾 便 長 ， 調 治 不 得 法 可 能 形 成 肺 弱 又 氣 喘 。

調 理 的 方 法 可 以 由 補 血 健 肺 和 止 咳 一 起 處 理 ， 古 方 之 中 有 人 蔘 養 榮 湯 非 常 有 效 ， 加 點 鱉 甲 和 款 冬 花 效 力 更 佳 ， 即 使 多 年 肺 虛 血 弱 、 體 質 不 強 ， 飲 上 三 幾 劑 一 定 轉 弱 為 強 又 止 咳 。 方 用 黨 參 二 錢 、 五 味 子 二 錢 、 北 蓍 二 錢 、 紫 苑 二 錢 、 桑 白 皮 四 錢 、 熟 地 四 錢 、 鱉 甲 一 兩 和 款 冬 花 三 錢 ， 四 碗 水 煎 一 碗 溫 服 。

平 時 常 湯 飲 水 對 健 康 也 有 一 定 幫 助 ， 健 脾 可 以 用 淮 山 茨 實 湯 ， 開 胃 可 以 用 山 楂 麥 芽 湯 ， 固 腎 用 杜 仲 巴 戟 羊 腰 湯 ， 清 熱 潤 肺 用 南 北 杏 雪 梨 湯 。 健 肺 止 咳 湯 水 更 多 ， 南 北 杏 燉 蛤 蚧 、 冰 糖 燉 花 膠 、 杏 汁 燉 豬 肺 、 海 底 椰 燉 湯 都 有 效 ， 但 現 時 市 面 上 出 售 的 海 底 椰 實 在 是 一 種 叫 律 丹 的 果 子 ， 清 潤 有 加 但 健 肺 止 咳 功 效 則 談 不 上 ， 如 果 煲 燉 上 加 點 配 料 ， 效 力 是 源 自 配 料 。 花 膠 加 南 北 杏 、 百 合 、 沙 參 、 白 芨 ， 燉 冰 糖 或 加 肉 做 鹹 湯 都 有 一 定 效 力 ， 分 量 用 花 膠 一 兩 、 南 北 杏 五 錢 、 百 合 一 兩 、 沙 參 一 兩 和 白 芨 五 錢 。

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平喘止咳

鷓鴣羹

化痰止咳

天 氣 步 入 深 秋 ， 就 變 得 乾 燥 和 早 熱 晚 涼 ， 傷 風 和 咳 嗽 特 別 多 ， 尤 其 是 咳 嗽 ， 又 麻 煩 又 不 一 定 快 治 好 ， 有 時 調 治 得 不 好 就 形 成 百 日 咳 ， 那 就 煩 己 又 煩 人 ， 特 別 在 晚 上 發 作 就 難 得 安 眠 ， 所 以 十 分 辛 苦 。

中 藥 治 理 咳 嗽 ， 用 藥 方 面 有 很 多 方 單 ， 但 比 較 上 以 鷓 鴣 湯 既 安 全 又 有 效 。 掌 年 廚 師 狀 元 最 著 名 的 燕 液 鷓 鴣 粥 ， 就 是 燕 窩 鷓 鴣 羹 ， 除 味 道 和 炮 製 方 法 盡 顯 廚 藝 高 超 之 外 ， 最 重 要 的 是 此 羹 湯 更 有 化 痰 止 咳 的 特 效 。

燕 窩 除 滋 補 和 易 吸 收 之 外 ， 最 有 效 就 是 化 痰 ， 筆 者 在 暹 羅 燕 窩 當 廚 師 的 時 候 ， 每 天 都 炮 製 不 少 燕 窩 ， 老 闆 燕 窩 王 最 忠 實 的 燕 窩 見 解 是 吸 收 快 、 化 痰 快 、 滋 養 好 。

鷓 鴣 秋 天 特 別 多 ， 一 種 是 班 點 啡 黑 毛 的 中 國 種 ， 另 一 種 是 來 路 貨 的 灰 毛 紅 嘴 ， 論 功 效 ， 中 國 貨 好 很 多 。 川 貝 燉 鷓 鴣 是 馳 名 的 化 痰 止 咳 湯 ， 但 要 炮 製 出 有 味 道 有 效 力 的 鷓 鴣 湯 ， 要 有 一 套 功 夫 。

材 料 用 鷓 鴣 一 隻 起 肉 ， 川 貝 五 錢 舂 粉 ， 南 杏 仁 一 兩 ， 北 杏 仁 二 錢 ， 加 水 一 碗 攪 汁 。 炮 製 方 法 ： 鷓 鴣 骨 加 水 煎 湯 ， 鷓 鴣 肉 剁 碎 ， 川 貝 粉 放 於 鷓 鴣 湯 中 煲 ， 然 後 用 去 渣 的 鷓 鴣 湯 加 去 渣 杏 仁 汁 ， 一 起 煮 滾 ， 再 加 入 鷓 鴣 肉 碎 煮 熟 調 味 ， 然 後 加 粟 粉 推 獻 ， 即 成 川 貝 杏 仁 鷓 鴣 羹 。

味 道 帶 甘 苦 ， 但 化 痰 止 咳 用 此 法 炮 製 的 鷓 鴣 羹 特 別 有 效 。 有 云 「 有 痰 不 是 健 康 人 」 ， 而 且 吐 痰 也 是 一 件 不 雅 的 事 情 ， 有 痰 又 多 咳 嗽 ， 試 化 痰 最 好 的 川 貝 杏 仁 鷓 鴣 羹 ， 就 知 效 力 有 多 大 。

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平喘止咳

熱橙汁

止咳助消化

食 療 和 味 道 同 樣 重 要 ， 即 使 食 療 效 力 很 好 的 食 品 ， 也 需 要 好 食 味 配 合 。 蔬 果 做 食 療 相 當 理 想 ， 特 別 是 果 汁 食 品 ， 無 論 老 少 都 易 於 接 受 。 近 日 流 行 的 果 汁 食 品 和 以 前 有 分 別 ， 芒 果 椰 汁 黑 糯 米 飯 是 相 當 可 口 的 果 子 果 汁 食 療 食 品 ， 醒 胃 又 補 血 ， 味 道 也 好 ， 香 港 人 則 怕 生 冷 ， 甚 少 食 家 推 廣 這 類 東 南 亞 食 品 。 論 食 味 和 補 益 好 的 ， 有 近 日 才 盛 行 的 芒 果 汁 西 米 ， 可 口 又 滋 補 ， 但 帶 濕 熱 。

純 食 生 果 而 不 食 人 間 煙 火 的 僧 人 ， 都 有 很 健 康 的 體 質 ， 證 明 生 果 是 有 很 好 營 養 。 動 物 之 中 體 積 龐 大 的 大 象 和 跑 得 快 的 馬 ， 都 是 以 素 食 和 果 子 支 持 體 能 。 近 代 人 米 飯 量 下 降 ， 可 以 多 飲 果 汁 補 充 。

熱 果 汁 之 中 以 蔗 汁 最 滋 補 ， 熱 橙 汁 最 止 咳 ， 而 熱 龍 眼 汁 最 補 氣 。 泰 國 很 盛 行 用 龍 眼 水 做 熱 帶 補 品 ， 用 龍 眼 肉 乾 煲 水 ， 然 後 雪 凍 飲 ， 好 味 又 補 氣 。 如 果 用 生 熟 果 汁 更 加 滋 補 及 有 止 咳 能 力 ， 用 龍 眼 肉 二 兩 ， 竹 蔗 一 紮 加 水 煲 成 濃 汁 ， 然 後 加 入 橙 汁 煲 滾 ， 是 酸 中 帶 甜 的 熟 果 汁 ， 有 補 氣 、 滋 氣 、 止 咳 及 開 胃 消 滯 效 力 ， 食 味 和 療 效 都 極 好 。

豬 肺 燉 橙 汁 潤 肺 止 咳 ， 也 是 易 咳 天 氣 下 ， 最 好 的 止 咳 湯 。 想 增 肥 可 用 橙 汁 燉 豬 粉 腸 ， 增 強 腸 胃 吸 收 能 力 ， 潮 州 菜 配 反 沙 芋 也 是 用 熱 橙 汁 ， 有 助 消 化 和 止 咳 。

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