中和涼茶
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三根三花茶
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滋補佳餚梅酒煮魚肉湯
滋 補 又 減 肥
筆 者 重 遊 四 川 成 都 吃 到 出 色 的 美 食 ， 路 邊 常 有 小 炒 夜 檔 ( 四 川 人 稱 鬼 影 子 ) ， 所 光 顧 的 一 檔 由 一 個 十 來 歲 女 孩 主 理 ， 蔥 爆 豬 耳 絲 、 鴨 腎 片 ， 無 論 刀 章 和 火 路 都 很 好 ， 味 道 也 佳 。
四 川 農 產 豐 富 ， 但 海 產 、 河 鮮 相 當 缺 乏 ， 在 朋 友 家 中 兩 餐 皆 是 地 道 川 菜 ， 佳 作 甚 多 ， 其 中 一 味 魚 腩 燉 豆 腐 ， 加 麻 辣 油 ， 味 道 麻 辣 之 中 有 魚 鮮 豆 腐 滑 ， 如 果 在 香 港 用 豆 腐 花 做 底 ， 麵 放 魚 腩 蒸 熟 ， 再 加 上 胡 椒 蔥 菜 做 汁 味 ， 魚 味 鮮 而 豆 腐 滑 ， 是 一 道 很 好 菜 式 。
川 菜 調 味 除 五 味 鹹 、 酸 、 苦 、 辣 、 甜 之 外 ， 最 著 名 的 是 麻 味 ( 是 川 花 椒 做 成 ) 。 川 椒 是 藥 ， 也 是 香 料 ， 常 用 於 滷 水 料 之 中 ， 潮 州 川 椒 雞 也 是 麻 香 一 種 ， 但 不 太 濃 亦 不 太 辣 。另 外 四 川 烈 酒 在 中 國 十 大 名 酒 佔 四 種 之 多 ， 青 梅 煮 酒 三 國 時 出 於 四 川 蜀 都 。 梅 子 酒 煮 肉 湯 是 健 脾 開 胃 行 氣 血 湯 水 ， 潮 州 人 一 分 為 二 ， 分 別 是 梅 子 湯 和 魚 酒 湯 ， 二 味 合 成 做 湯 味 道 好 ， 又 特 別 補 身 。
- 用 瘦 肉 六 兩 攪 碎
- 鯇 魚 腩 六 兩
- 梅 子 八 粒 和 米 酒 四 兩
- 梅 子 弄 爛 搓 於 碎 瘦 肉 中
- 鯇 魚 腩 煎 香 ， 加 入 米 酒 煮 滾
- 加 入 梅 子 瘦 肉 碎 ， 再 加 水 滾 成 湯 。
- 行 氣 活 血 、 健 脾 開 胃 、 是 滋 補 強 身 靚 湯 。
滋補佳餚四寶泥鰍湯
夏 日 滋 補 食 物 本 來 很 多 ， 但 論 價 錢 便 宜 ， 補 益 效 力 又 足 的 ， 要 算 是 黃 鱔 和 泥 鰍 ， 此 二 種 無 鱗 河 鮮 ， 在 夏 日 貨 源 較 充 足 。 在 中 國 人 社 會 裏 ， 黃 鱔 和 泥 鰍 都 是 補 品 ， 但 一 般 人 都 以 為 無 鱗 而 身 帶 潺 是 有 毒 ， 如 果 在 洗 之 時 加 上 鹽 和 生 粉 將 潺 洗 掉 ， 便 無 毒 素 可 言 。 古 老 方 法 用 爐 灰 洗 刷 ， 現 時 用 鹽 和 生 粉 也 有 同 樣 效 果 。
黃 鱔 補 血 補 氣 ， 老 一 輩 常 提 黃 鱔 飯 ， 是 普 羅 大 眾 補 品 。 炒 鱔 糊 也 有 補 血 功 效 ， 可 惜 太 油 膩 ， 泥 鰍 食 製 很 多 ， 潮 州 式 菜 脯 烗 泥 鰍 入 味 又 滋 補 。- 泥 鰍 一 斤
- 淮 山 一 兩
- 圓 肉 一 兩
- 白 芍 三 錢
- 熟 地 五 錢
- 蓮 子 二 兩
- 百 合 一 兩
- 薑 三 片
- 鹽 隨 意
- 泥 鰍 洗 一 次 ， 瀝 乾 水 分 後 ， 加 入 二 兩 鹽 或 生 粉 洗 潺 ， 然 後 再 次 洗 淨 。 菜 料 洗 淨 之 後 ， 泥 鰍 和 藥 材 一 起 放 入 滾 水 中 煲 三 小 時 即 成 。
- 治 盜 汗 、 體 弱 ， 可 以 活 血 補 氣 ， 滋 潤 五 臟
- 不 食 泥 鰍 的 用 魚 袋 包 起 來 煲 便 可 。
滋補佳餚荷葉蒸黃鱔
夏 日 滋 補 食 物 本 來 很 多 ， 但 論 價 錢 便 宜 ， 補 益 效 力 又 足 的 ， 要 算 是 黃 鱔 和 泥 鰍 ， 此 二 種 無 鱗 河 鮮 ， 在 夏 日 貨 源 較 充 足 。 在 中 國 人 社 會 裏 ， 黃 鱔 和 泥 鰍 都 是 補 品 ， 但 一 般 人 都 以 為 無 鱗 而 身 帶 潺 是 有 毒 ， 如 果 在 洗 之 時 加 上 鹽 和 生 粉 將 潺 洗 掉 ， 便 無 毒 素 可 言 。 古 老 方 法 用 爐 灰 洗 刷 ， 現 時 用 鹽 和 生 粉 也 有 同 樣 效 果 。
黃 鱔 補 血 補 氣 ， 老 一 輩 常 提 黃 鱔 飯 ， 是 普 羅 大 眾 補 品 。 炒 鱔 糊 也 有 補 血 功 效 ， 可 惜 太 油 膩 ， 泥 鰍 食 製 很 多 ， 潮 州 式 菜 脯 烗 泥 鰍 入 味 又 滋 補 。- 荷 葉 一 張
- 黃 鱔 八 兩
- 黑 糯 米 二 兩
- 北 菇 八 隻
- 火 腿 八 片
- 薑 八 小 片
- 熟 地 五 錢 。
- 鹽 隨 意
- 荷 葉 剪 開 八 塊 ， 黃 鱔 切 件 醃 味 ， 黑 糯 米 炒 香 磨 粉 ， 北 菇 浸 燜 ， 熟 地 切 小 粒 ， 將 荷 葉 包 上 上 材 料 和 火 腿 片 、 薑 片 ， 然 後 蒸 熟 即 可 食 用 。
- 治 盜 汗 、 體 弱 ， 可 以 活 血 補 氣 ， 滋 潤 五 。
滋補佳餚雙花海鮮粒
養顏又好食
夏 日 瓜 菜 受 雨 水 影 響 很 大 ， 當 風 調 雨 順 的 時 候 ， 瓜 菜 便 宜 又 有 好 品 質 ， 在 果 樹 開 花 的 日 子 若 雨 水 太 多 ， 果 子 收 成 便 受 一 定 影 響 ， 果 花 被 雨 水 打 脫 ， 不 能 結 果 ， 所 以 雨 水 多 的 年 分 荔 枝 收 成 自 然 少 。
有 部 分 可 食 的 花 有 雨 水 才 有 好 收 成 ， 夏 日 可 食 之 花 有 二 種 ， 就 是 茉 莉 花 及 夜 香 花 ， 前 者 懂 食 的 人 不 多 ， 但 古 文 籍 之 中 奈 花 食 譜 便 是 茉 莉 花 ， 清 香 又 無 渣 ， 在 北 方 大 部 分 用 於 泡 茶 ， 如 果 用 茉 莉 花 做 餡 料 做 成 百 花 酥 盒 ， 可 能 是 天 下 間 最 青 香 酥 盒 。
近 代 廚 師 喜 研 究 食 譜 的 多 ， 特 別 是 國 內 開 放 ， 無 知 食 客 一 多 ， 有 排 場 便 可 以 成 名 店 的 風 氣 ， 弄 至 全 金 宴 也 可 以 面 世 ， 飲 食 正 義 淪 亡 至 無 知 地 步 ， 可 見 中 國 飲 食 無 進 返 退 ， 如 果 有 到 廣 州 一 試 便 知 龍 與 鳳 。
古 時 風 行 食 花 ， 近 代 卻 很 少 談 及 ， 論 實 際 食 花 清 爽 又 補 益 ， 夏 日 常 用 的 夜 香 花 清 香 清 爽 ， 最 優 雅 食 法 是 粵 菜 的 釀 夜 香 花 ， 用 蝦 膠 釀 於 夜 香 花 蕊 再 加 玻 璃 芡 ， 是 出 色 之 作 ， 但 不 及 蝦 球 切 粒 炒 夜 香 花 容 易 掌 握 火 路 。 以 下 介 紹 一 味 精 巧 花 菜 ， 用 茉 莉 花 加 夜 香 花 ， 配 馬 蹄 粒 、 冬 菇 粒 、 魚 肉 粒 、 蝦 肉 粒 和 帶 子 粒 一 起 炒 ， 香 爽 可 有 口 又 有 益 健 康 ， 特 別 是 天 然 花 的 滋 養 效 力 ， 試 過 桃 花 養 顏 便 知 道 食 花 的 好 處 ， 西 方 菜 現 時 也 積 極 推 廣 鮮 花 食 普 。目前有 133 訪客 以及 沒有會員 在線上
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