療 效 多

海 帶 一 向 在 廣 東 人 口 味 只 用 作 煲 糖 水 的 配 料 , 北 方 人 涼 拌 海 帶 要 高 廚 藝 才 有 水 準 , 味 道 淡 而 無 特 殊 香 味 , 必 須 有 上 好 醬 油 香 麻 油 才 好 發 揮 。

海 蜇 是 凍 食 熱 食 好 的 食 物 , 有 去 痰 炎 、 散 結 、 化 痰 的 功 效 , 以 舟 山 、 春 產 一 帶 所 產 的 為 高 級 貨 , 爽 脆 無 渣 。 炮 製 要 有 技 巧 , 切 好 的 海 蜇 先 用 蟹 眼 水 燙 至 收 身 , 然 後 再 用 水 「 啤 」 至 發 大 , 才 有 爽 脆 無 渣 的 效 果 ; 涼 拌 除 醬 油 麻 油 之 外 , 加 點 中 芹 菜 末 和 紅 辣 椒 末 會 比 較 和 味 。

雞 凍 食 比 熱 食 更 加 爽 清 , 特 別 是 雞 皮 一 定 要 用 浸 熟 的 雞 「 啤 」 足 水 , 然 後 才 有 爽 清 清 甜 的 效 果 , 配 上 海 帶 和 海 蜇 做 手 撕 雞 , 除 可 口 之 外 食 療 效 果 也 相 當 好 , 可 散 結 、 化 痰 及 滋 補 。

炮 製 海 蜇 , 首 先 要 留 意 海 蜇 質 素 , 湛 江 一 級 海 蜇 , 舟 山 、 春 產 都 是 上 選 , 以 上 海 蜇 都 是 薄 身 而 色 白 , 發 頭 又 好 。

發 海 蜇 要 先 將 海 蜇 切 絲 , 再 用 蟹 眼 水 灼 至 收 縮 , 然 後 用 水 「 啤 」 至 發 大 , 「 啤 」 水 的 時 間 要 平 均 , 不 時 反 動 , 發 起 的 海 蜇 才 會 鬆 爽 而 無 渣 ; 如 果 「 啤 」 水 太 久 , 海 蜇 會 謝 身 而 不 爽 。 發 海 帶 比 較 易 , 先 用 水 浸 , 然 後 洗 刷 乾 淨 , 切 絲 用 鹽 略 醃 , 「 啤 」 水 至 發 大 , 然 後 灼 熟 , 用 冰 鎮 至 冰 涼 即 可 調 味 食 。 浸 手 撕 雞 要 熟 但 不 能 太 熟 , 又 要 「 啤 」 水 至 皮 爽 肉 滑 。

以 上 海 蜇 、 海 帶 和 熟 雞 切 絲 , 加 中 芹 菜 、 紅 椒 末 、 豉 油 和 麻 油 調 味 即 可 食 用 , 論 功 效 有 強 身 養 顏 , 散 結 和 化 痰 及 防 大 頸 泡 。
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