優質食油含多種營養成份

飲食健康 2009年7月16日點擊數: 15443

有關食物反式脂肪酸含量的測試報告，煮食油雖含微量而無礙健康的反式脂肪，但大眾也不應忽略食油的重要性及當中蘊含的多種營養成份。因為食油含有益脂肪酸，多元及單元不飽和脂肪酸（佔大部份植物油脂80-90%），特別對兒童及孕婦是不能缺少的。這些有益脂肪酸有助兒童大腦中央神經，視網膜健康發展；也能夠中和反式脂肪酸和有效地降低體內壞膽固醇，保護細胞壁及促進新陳代謝。

優質食油含多種營養成份

食物環境衛生署轄下之食物安全中心剛發表有關食物反式脂肪酸含量測試報告，抽樣食物當中包含一般家庭日常使用的煮食油，並建議使用液態植物油，避免使用動物脂肪、人造牛油和牛油。香港食油業協會主席史志強指，食油中只含微量無礙健康的反式脂肪酸，大眾不應忽略食油的重要性及當中蘊含的多種營養成份。專家亦建議每隔一段時間應轉用不同種類的優質食油，以達至均衡營養的效果。其他國家就反式脂肪酸的健康指引香港將於2010 年7 月便正式立法規管食物中反式脂肪酸的含量，所有食物的反式脂肪酸含量如超過0.3%便需於標籤中說明。對其他國家，香港對包裝食品反式脂肪酸含量的標籤要求相對嚴謹。

加拿大列明如食油中的反式脂肪酸在2%內便不須要標籤，而美國食品及藥物管理局也定明食油中3.6%內的反式脂肪酸不用標籤。其它國家如英國、歐盟、日本、澳洲、中國、星加坡等地仍未就反式脂肪酸標籤而立法。

其他國家就反式脂肪酸在食油產品中含量標籤指引

美國食物及藥物管理局﹝U.S. Food and Drug Administration﹞ 3.6%
加拿大食物檢察局﹝Canadian Food Inspection Agency﹞ 2.0%
香港食物安全中心﹝Centre for Food Safety﹞*2010 年7 月實施標籤規管0.3%

世界衞生組織準則

根據世界衞生組織建議，每人每日應吸取15-30%總熱量需求的優質食油，女士33-67 克，男士42-83 克。世衛也另有指引，表示女士每天攝取不超過2.2 克的反式脂肪酸，和男士不要超過2.8 克，是無損身體健康。比方說，女仕們如每天吸取67 克的粟米油，她們攝取只約0.65 克的反式脂肪酸，遠低於2.2 克的上限。反觀粟米油含約85%單元及多元不飽和脂肪酸，不但中和了食油中的反式脂肪酸，更可幫助食用者體內之壞膽固醇比例下降。是以食用優質油種對身體健康是利多於弊。

食油含微量反式脂肪酸無礙身體健康

有關食油，最令大眾存疑的莫過於在煉油過程中不可避免而產生的微量反式脂肪酸。油籽收割後經儲存及等待適當時間才會進行抽取油脂過程，然後運送予海外買家，業界稱這些油脂為粗製毛油。一般而言，毛油並不宜直接食用，因毛油內含大量過氧化物如醛類體和酮類體、輕微重金屬及天然毒素，必須經過精煉才能把這些雜質清除。而在精煉過程中會經過攝氏250 度以上的高温提煉，在高温及真空處理下無可避免會產生極微量的反式脂肪酸，但亦只有經提煉的食油才符合食物安全原則。

食油成份及營養價值

食油主要分植物及動物油兩種，市面上較常見的植物油主要為花生油、粟米油、芥花籽油、橄欖油和近年新興的橄欖調和油。而油脂主要是由飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸(包括多元不飽和脂肪酸及單元不飽和脂肪酸)組成（佔大部份植物油脂80-90%）和微量反式脂肪酸。多元不飽和脂肪酸又稱必需脂肪酸，是所有人特別是兒童及孕婦不能缺少的。它有助對兒童大腦中央神經，視網膜健康發展，血壓有一定幫助；也能夠中和反式脂肪酸和有效地降低體內壞膽固醇，保護細胞壁及促進新陳代謝。而單元不飽和脂肪酸更可提高好膽固醇。油脂也可以幫助溶解及吸收油溶性維生素A、D、E、K，維持人體正常生長、健康皮膚和製造及調節生理荷爾蒙。

香港食油業協會顧問（英國皇家化學院院士)趙國邦博士稱︰「一般家庭煮食用的食油如花生油和芥花籽油的反式脂肪酸含量極少，無損人體健康之餘，適當的食油習慣對身體健康益處良多。由於不同食油含不同營養成份，每隔一段時間應轉用不同種類的優質食油，可以達至均衡營養的效果。」

不同油種包含不同健康物質

就市面上有各種各樣的食油，其中所蘊含的成份和特性也有所不同。香港食油業協會主席史志強指出︰「消費者可以多認識不同油種的特質，再配合適當的烹調方法，不但可以吸收食油中的營養，也可以令食物更美味可口。」

花生油有天然營養物如胡蘿蔔素及維生素E，味道香濃，非常適合香港人的各類烹調方法。
粟米油內的天然物如植物甾醇類物質比一般精煉油較豐富，含豐富的多元不飽和脂肪酸。
初榨橄欖油是指經挑選的橄欖，採摘後24 小時內在低溫環境下第一次壓搾出來的油，是少數不用提煉的油種，但由於多酚類較多，煙點較低，故只適用於低温煮食及調較醬汁。
橄欖調和油系列如初榨橄欖芥花籽油及初榨橄欖葵花籽油等，綜合兩種健康食油的好處，不但提供身體適當的脂肪酸平衡，而且煙點高，適合中式煎炒煮炸及高溫烹調的方法。

香港 - 2009 年7 月8 日
香港食油業協會就食物安全中心發表反式脂肪酸報告作補充

關於香港食油業協會

香港食油業協會於二零零六年正式成立，乃業內首個相關協會，並由本地主要食油製造商及分銷商組成。協會會員所屬公司所製造及銷售的有品牌食油產品佔本地食油零售及飲食業的七成，代表本地超過15 個主要食油品牌。協會旨在擔當業界、政府與消費者之間的溝通橋樑，並聯合本港與食油相關的業內人士及機構共同促進本地食油業的發展及提高食油的質素。