每年除夕夜，家家戶戶都會準備豐盛的年夜飯，象徵著團圓美滿；而年初一吃齋，則寓意著新年開齋，為新的一年帶來好兆頭。 ( 按圖查看年菜食譜 )

美味指數與危險指數

No.1 002飲食健康 2007年12月10日點擊數: 15233

快樂廚房 -煮食貼士

撰文：Mandy

美食的「美味指數」與「危險指數」榜！
美食與美味是一種對人類的勇氣和理智挑戰。我們常常以嘗遍天下美味為自豪，但我們為了口腹之欲所付出的代價......
	危險指數：	美味指數：
鵝肝	★★★	★★★★★
鵝肝是高貴珍饈，口感芬香醇厚，搭配1870年紅酒便是一席浮動的豪宴。殊不知，這樣肥美的它只是得了肝病的鵝的肝啊。我們源遠流長的傳統美食中沒有鵝肝這一環，但法國人卻想出了用混合了小麥、玉米、脂肪、鹽的飼料來進行4個星期的強化餵養的方法，使鵝"肝病變"。體形夠大、重量夠重、顏色夠純才是上等。除了讓人發狂的柔嫩與濃香外，其中蘊含的卵磷脂更是鵝肝受歡迎的一大理由。這個"餐桌黃金"的危險在於其膽固醇和脂肪的含量實在不符合現在的瘦身守則。
三文魚	★★★	★★★★
三文魚那種可愛的粉紅色原來源自飼料中的染色素，它的肥美厚實源自人工飼養中使用的抗生素添加，它體內殘留的化學毒素如今已經足以摧毀人體的免疫系統和生殖系統。當然，細嫩鮮美的它仍然是最為受寵的魚生，它富含歐米茄-3脂肪酸，更是腦部、視網膜和神經系統所不可或缺的物質，能增強腦功能、防中風、防心臟病和預防視力減退。三文魚實在是"水中珍品"，以目前的污染狀況，還不足以令大家因噎廢食。
生蠔(牡蠣)	★★★	★★★★
催情聖品生蠔(牡蠣)亦是大情聖卡薩諾瓦的畢生之至愛，這傢伙能一天周遊在十數美女身邊的秘訣也許歸功於其每日生吞40只生蠔。生蠔之美在其鮮，所以那些"食用前最好要烹煮5分鐘以上"基本屬於不懂美味、不切實際的"安全謬論"。世界上最好的生蠔產自歐洲、北美與日本，如果你沒有足夠的資金去這些可靠衛生的產地吃的話，你只能忍受產生下瀉、嘔吐與反胃等現象之苦了，無他，我們的養殖環境和海洋正在遭受工業污染，而生蠔正如其身體般，是個垃圾回收站。
螃蟹	★★★	★★★★
金秋時節，持蟹鬥酒，此乃國人人生之一大飲食樂事。但這種食腐動物，同樣也是傷人腸胃的腹瀉利物。尤其是不可與柿子同食，兩者相配立即食物中毒，其他同樣有類似反應的還包括：梨、花生仁、茄子、香瓜甚至冰和茶。吃一隻蟹，你就得避諱。
河豚	★★★★★	★★★★★
1克河豚毒素能使500人喪命，但"無毒不美味"。河豚肉鮮美已成中國美食界之"貂禪"，越是危險，越是垂涎。"河豚食客由此更添"風瀟瀟易水寒"之氣概，只是他們在動筷之前，總會先讓服務員試吃，沒倒下，才大快朵頤。東瀛食客亦有此種氣概，他們已經研究出吃河豚的安全做法。中國人的土法是河豚肉+蘿蔔，每年春天，總倒下N 個，但永遠會有後繼者。
甲魚	★★★	★★★★
"甲魚吃甲魚--六親不認"這句諺語說的也許是甲魚的荒誕，但它的確味道不錯。不過其問題在於：如果是野生的甲魚，它是多年生動物，體內大量的寄生蟲不得不防；如果是人工飼養的，則被披露是用性激素催長的，7年的生長期竟然被超濃縮到7個月，它的肉是浮的還是發物？令人膽戰。醫生更告誡："肝炎病人禁食甲魚。其豐富蛋白質會加重肝臟負擔，嚴重時，會使病情迅速惡化，誘發肝昏迷，甚至死亡。"
美國牛肉	★★★★★	★★★
至今全球已有100多人因進食染有「瘋牛症」的牛肉而死亡，更估計已有200多萬人感染上克雅氏病(由瘋牛病引發的人類症狀)，這種病的潛伏期是10-30年，危險仍然潛伏在體內。"人如果吃了得瘋牛症的牛的肉、腦髓、血等，可能染上致命的克雅氏症，人腦也會像牛腦那樣，變成海綿狀，最終神經錯亂、死亡。"這樣的描述顯然令人膽戰心驚。
薯條	★★★★	★★★★
這已是兩年前的轟動發現，瑞典人發現"一些富含澱粉的食品，經過煎炸烤等高溫加工處理後會產生含量不等的丙烯醯胺"，其中由薯仔(土豆)制成的薯條或薯片含的丙烯醯胺最多。而丙烯醯胺是致癌殺手，按照世界衛生組織制定的標準，每個成年人每天從飲水中吸收的丙烯醯胺量不應超過1微克，而每公斤薯條中平均含丙烯醯胺1000微克。可現在薯條、薯片還是很多人的零食摯愛，它香脆、熱量高、食用方便。
蘑菇	★★★★	★★★★
每年都有人因到山野採集蘑菇野餐煮食似乎成了很多饕客的情趣，於是每年都會發生毒蘑菇中毒事件。也許世間100餘種毒蘑菇的毒都敵不過300餘種抗病毒、口感好、滋補、鮮美獨具的食用蘑菇的魅力。民不畏死啊！日本年輕人更瘋狂，一款名為"迷幻蘑菇"，由數種含麻醉成分的蘑菇加工而成的"不上癮，但有幻覺的"迷幻藥，近年迅速走紅成為他們的精神迷幻藥。
臘味	★★★★	★★★★
在中國古時的冬天因物流不暢，老百姓不得不未雨籌謀，於是採用各種方法把肉類風乾做成臘肉、臘腸、灌腸等臘味。但在物流通暢發達的今時今日，進食臘味已經成了一種口味習慣。它們有種把五香滋味濃縮的味覺刺激。於是，我們會不覺地冒險進食其中一些由不良生產商加入發色劑、穩定防腐劑和其他可能的癌變元素的危險而進食，硬要冒患食道癌、胃癌、甚至腸癌，至於是不是在臭水溝旁用死母豬肉做成的，就更不管不顧了。