豆豉苦瓜炆肉排

🥗 這道苦瓜炆肉排是一道跨越世代的**「回甘之作」**。透過慢火炆煮，肉排的油脂滲透進苦瓜的纖維中，將原本的清苦轉化為醇厚的甘甜。這不僅是一道滋味豐富的家常菜，更是家長向孩子傳遞「先苦後甜」生活哲學的最佳媒介，極具家庭教育與互動價值。

甘醇入味：經典苦瓜炆肉排

「每一份美味，都源自食材最純粹的能量。看，吸收了肉汁精華的苦瓜與軟糯入味的肉排，正是這道經典粵菜的秘密。Foodno1 相信，懂食材的性格，就能為家人構築最穩定的能量循環。」

🧂 材料

🌿 材料益處與健怡概念

苦瓜在五行中屬「火」，對應五色中的「綠」，具備清熱解毒、排毒瘦身的功效。肉排提供優質蛋白質與膠原。兩者結合能平肝健胃，是都市人對抗「燥火」與維持代謝平衡的理想選擇。

👨‍👩‍👧 食用人數建議

3 - 4 人份

🧑‍🍳 材料預備與調味

1. 排骨汆水： 排骨先汆水去掉血水雜質，洗淨瀝乾備用。
2. 苦瓜處理： 切塊後可用少許鹽醃 10 分鐘再沖洗，或先氽水，以減少過重的苦味。

🍳 烹調難度

中級烹飪（需掌握火候）

🕒 所需時間

• 預備時間： 15 分鐘
• 烹調時間： 30 分鐘
• 總時間： 45 分鐘

🔥 烹調步驟

1. 煸香排骨： 熱鍋下油，放入排骨炒至表面金黃微焦。
2. 爆香輔料： 加入薑片、蒜末及豆豉，炒出濃郁香味。
3. 下苦瓜同炒： 放入苦瓜塊翻炒均勻，讓苦瓜吸收鍋內的油脂。
4. 慢火炆煮： 加入適量熱水（沒過一半食材），下生抽、糖調味。加蓋，中小火炆煮約 20-25 分鐘至排骨軟腍。
5. 收汁上碟： 轉大火將湯汁收至濃稠，讓每一塊苦瓜都裹上晶瑩的醬汁。

⏲️ 火喉時間掌握

強調**「時間能量」**。這道菜不能急，必須透過中小火的慢炆，才能達到「肉不柴、瓜不爛、味交融」的境界。

🧂 烹飪技巧

高效烹飪科學提示：加入少許砂糖不僅能平衡苦瓜的苦味，還能起到提鮮與「增亮」醬汁的效果。選用梅頭排骨則能確保肉質在長時間炆煮後依然滑嫩。

☯️【 煮對食啱 】本道菜 855 密碼：

855 密碼小叮嚀*：苦瓜炆排骨是典型的「火土相生」組合，非常適合情緒壓力大、易上火的都市族群，能有效平穩心火。

🩺 健怡一點通

苦瓜素被稱為「脂肪殺手」，對於需要維持血糖穩定與體重管理的人士非常有益。肉排提供的鈣質與脂肪則能輔助維生素的吸收，是一道平衡的健康料理。

📊 營養成分參考表 (每人份估算)