「南乳燜齋」是一道傳統的廣東齋菜，以南乳（紅腐乳）為主要調味料，搭配多種蔬菜和豆製品燜煮而成。齋菜，顧名思義，是佛教素食，多以蔬菜、豆類和菇菌等植物性食材為主。南乳，色澤紅潤，味道濃郁，帶有特殊的發酵香氣，能為齋菜增添風味，使其味道更富層次。這道菜不僅體現了素食的健康理念，也蘊含著對傳統飲食文化的尊重。
材料
主料：
- 紹菜 (400克)
- 金針 (100克)
- 豆卜 (150克)
- 支竹 (100克)
- 冬菇 (50克)
- 紅蘿蔔 (100克)
- 雲耳 (30克)
- 粉絲 (50克)
- 南乳 (3磚)
副料：
- 糊椒粉 (少許)
- 料酒 (1湯匙)
- 鹽 (適量)
材料的功效或好處
- 紹菜： 含有豐富的維生素和膳食纖維，有助於消化和增強免疫力。
- 金針： 富含蛋白質、氨基酸和多醣體，具有提高免疫力和抗腫瘤的作用。
- 豆卜： 提供植物性蛋白質和鈣質，有助於骨骼健康。
- 支竹： 含有豐富的蛋白質和膳食纖維，有助於降低膽固醇和促進心血管健康。
- 冬菇： 含有多種氨基酸和多醣體，具有提高免疫力和抗癌作用。
- 紅蘿蔔： 富含胡蘿蔔素，有助於保護視力和抗氧化。
- 雲耳： 含有豐富的膠質和膳食纖維，有助於潤腸通便和降低血脂。
- 粉絲： 主要成分是澱粉，提供能量。
- 南乳： 含有豐富的蛋白質和維生素，具有特殊的風味，能增添食慾。
材料份量
適合 4 人食用。
材料預備、處理和調味
- 紹菜： 洗淨，切段。
- 金針： 泡發後，切去根部，洗淨。
- 豆卜： 切一小刀，讓其洩氣。
- 支竹： 泡發後，切段。
- 冬菇： 泡發後，切半。
- 紅蘿蔔： 去皮，切片。
- 雲耳： 泡發後，去根部撕成小朵。
- 粉絲： 泡發。
- 南乳： 壓成泥，加入少許料酒和糊椒粉拌勻。
烹煮本菜的容易度
中級
烹飪此菜時間
- 預備時間：30分鐘
- 烹飪時間：45分鐘
- 總時間：75分鐘
烹調步驟
- 熱鍋，加入適量油，放入紅蘿蔔片煸炒至香軟。
- 加入冬菇和雲耳，繼續煸炒。
- 加入豆卜和支竹，翻炒均勻。
- 加入紹菜，翻炒至軟化。
- 加入南乳泥，翻炒均勻，讓所有食材都裹上南乳。
- 加入適量水或高湯，沒過食材，大火煮滾後轉小火，燜煮20分鐘。
- 加入金針菇和粉絲，繼續燜煮5分鐘。
- 加入適量鹽調味，即可出鍋。
烹飪技巧
- 南乳的炒製： 南乳在炒製過程中，香氣會更加濃郁，能更好地融入到食材中。
- 燜煮時間的掌握： 燜煮時間的長短會影響到食材的口感，喜歡軟爛口感的可以適當延長燜煮時間。
- 調味的輕重： 南乳本身帶有鹹味，因此在調味時要注意鹽的用量。
營養資訊
南乳燜齋是一道健康的素食菜餚，富含多種蔬菜和豆製品，提供豐富的膳食纖維、蛋白質和維生素。這道菜熱量較低，適合需要控制體重的人士食用。由於含有豆製品，能為素食者提供良好的蛋白質來源。但需要注意的是，南乳含有一定的鹽分，高血壓患者應適量食用。
營養成分表
| 成分 | 含量 (每100克) |
| 熱量 | 80-120卡 |
| 蛋白質 | 4-6克 |
| 脂肪 | 2-4克 |
| 碳水化合物 | 10-15克 |
| 膳食纖維 | 3-5克 |
| 鈉 | 200-300毫克 |
此食譜的卡路里
此食譜總卡路里約為 800-1200 卡，每份約 200-300 卡。
此食譜適合的食用人士和場合
- 素食者
- 需要控制體重的人士
- 注重健康飲食的人士
- 家庭聚餐
- 朋友聚會
- 各式節慶場合
擺盤建議
- 傳統風格： 將燜好的齋菜盛入砂鍋或陶瓷碗中，撒上蔥花點綴。
- 現代風格： 將齋菜擺放在白色餐盤中，用蔬菜葉點綴，淋上少許湯汁。
- 創意風格： 將齋菜分層擺放在透明玻璃碗中， 在上面 撒上烤過的堅果碎。
