- 莧菜 1斤
- 蒜頭 6粒
- 鹽 半茶匙
- 莧菜浸洗乾淨(浸泡時間多一點時間，以清除農藥或化肥) 備用
- 蒜頭去皮，拍扁備用
- 燒熱滖水，加小量油鹽，加入蒜頭粒
- 將莧菜加入煲中，菜根先下水，約煮一分鐘，再將整棵菜壓入煲中煮熟
- 上碟加小許生抽調味即可享用
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蒜汁浸莧菜
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- 蔬果瓜菜
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海味湯蝦乾滾莧菜湯
材料
蝦 乾 2 湯 匙
莧 菜 12 兩
紅 椒 1 隻
薑 3 片
水 2 杯做法
- 莧 菜 切 去 菜 頭 ， 洗 淨 。
- 蝦 乾 洗 淨 。 紅 椒 切 絲 。
- 鑊 加 2 湯 匙 油 燒 紅 ， 爆 香 薑 及 蝦 乾 ， 加 入 2 杯 水 煮 滾 ， 約 煮 10 分 鐘 ， 加 入 莧 菜 煮 片 刻 ， 加 紅 椒 絲 及 加 鹽 調 味 ， 即 可 。
莧菜 蝦乾 紅椒絲 蔬果蔬菜莧菜食制多姿彩
莧 菜 在 食 療 之 中 佔 很 高 地 位 ， 食 味 亦 很 好 。 潮 州 菜 以 蕃 薯 葉 做 太 極 素 菜 夠 地 道 ， 但 論 食 味 比 不 上 又 香 又 滑 的 莧 菜 ， 莧 菜 的 好 處 是 菜 根 香 、 葉 夠 滑 又 枝 甘 香 ， 素 食 的 人 偏 愛 菠 菜 菜 根 ， 取 其 色 紅 枝 綠 及 鐵 質 重 ， 但 比 不 上 莧 菜 根 的 香 和 多 種 營 養 。 市 面 食 肆 炮 製 莧 菜 多 用 蒜 蓉 炒 ， 以 金 銀 蛋 煮 在 現 時 亦 很 流 行 ， 食 味 雖 好 ， 但 補 益 則 不 及 莧 菜 兩 食 。 莧 菜 兩 食 是 莧 菜 揀 葉 用 上 湯 灼 ， 枝 和 根 用 來 煎 湯 ， 可 以 達 到 潤 膚 、 去 濕 、 補 腎 功 效 ， 味 道 也 甘 香 可 口 。
莧 菜 除 苗 之 外 「 老 身 」 的 多 ， 市 井 做 法 用 鹼 水 烚 火念 才 煮 或 炒 ， 可 口 之 處 在 火念 滑 ， 有 滑 大 腸 、 潤 膚 效 益 。 菜 枝 和 菜 根 洗 淨 之 後 ， 用 老 火 煲 上 一 小 時 以 上 可 健 脾 去 濕 。 如 果 用 熟 薏 米 、 雲 苓 和 白 朮 煲 湯 亦 能 去 濕 健 脾 。
苦 要 食 味 更 好 ， 可 以 用 莧 菜 枝 和 根 煎 湯 底 ， 加 點 雞 骨 架 ， 味 道 又 鮮 又 香 。 菜 葉 先 用 鹼 水 烚 一 次 ， 然 後 啤 水 ， 將 鹼 味 啤 去 之 後 ， 將 之 剁 碎 。 另 外 浸 一 兩 乾 草 菇 和 四 兩 鮮 草 菇 ， 用 雞 湯 先 將 雙 草 菇 煨 至 入 味 ， 然 後 再 加 入 莧 菜 茸 同 煮 ， 調 好 味 之 後 ， 再 慢 火 推 芡 ， 味 道 更 加 濃 。
莧 菜 茸 做 菜 有 很 多 方 法 ， 用 莧 菜 茸 煎 封 魚 塊 ， 味 道 頗 佳 ， 而 且 做 法 簡 單 ， 把 魚 煎 熟 之 後 ， 再 加 入 調 好 味 的 莧 菜 茸 一 封 即 成 。 莧 菜 莧 煮 薯 仔 茸 湯 ， 也 是 很 好 的 素 湯 ， 論 營 養 在 很 多 靚 湯 之 上 。 滋補佳餚金銀蛋莧菜
清 熱 潤 腸
七 十 年 代 夜 店 最 多 時 ， 宵 夜 菜 花 式 也 多 ， 有 浪 費 的 碗 仔 翅 、 炒 蜆 、 蒸 龍 蝦 ， 簡 單 一 點 ， 幾 味 潮 州 小 菜 送 白 粥 。
但 最 有 特 色 是 金 銀 蛋 煮 莧 菜 ， 似 湯 非 湯 ， 似 炒 非 炒 ， 又 有 食 療 功 效 ， 是 一 味 很 好 的 清 熱 潤 腸 小 菜 。 近 年 又 再 流 行 ， 特 別 是 驚 蟄 ， 新 莧 菜 煮 起 來 另 有 一 番 風 味 。
莧 菜 苗 在 木 棉 盛 開 時 最 合 時 宜 ， 菜 身 淋 滑 而 菜 味 濃 ， 香 味 也 足 ； 用 莧 菜 葉 煮 潮 州 太 極 素 菜 羹 ， 除 香 滑 之 外 ， 入 口 甘 香 。 和 蕃 薯 葉 比 較 ， 雖 然 鄉 土 味 比 不 上 蕃 薯 葉 ， 但 實 質 在 蕃 薯 葉 之 上 ， 更 有 潤 腸 胃 清 熱 功 效 。
年 青 人 滿 臉 暗 瘡 ， 用 莧 菜 頭 滾 綠 豆 湯 ， 可 作 清 熱 消 炎 毒 的 水 食 療 ， 味 道 和 效 果 相 當 好 ， 加 點 鹹 瘦 肉 更 加 「 聚 」 火 。
市 面 上 最 流 行 的 是 蒜 蓉 炒 莧 菜 ， 要 注 意 的 是 莧 菜 本 身 的 老 嫩 ， 老 身 的 煮 多 一 點 時 間 即 可 ； 用 鹼 水 烚 燜 會 失 真 味 ， 只 是 食 店 手 法 。
要 莧 菜 身 燜 滑 ， 除 用 鹼 水 烚 燜 之 外 ， 可 以 用 皮 蛋 煮 莧 菜 ， 會 易 燜 和 滑 身 ， 再 加 安 南 漏 油 鹹 蛋 一 起 煮 羹 ， 香 滑 有 加 。
味 道 甘 香 ， 清 熱 「 聚 」 火 和 潤 腸 胃 的 金 銀 蛋 煮 莧 菜 ， 在 春 天 時 分 感 到 燥 熱 又 不 想 用 涼 茶 清 熱 ， 可 以 用 此 菜 做 菜 式 ， 有 一 定 清 熱 作 用 。瓜菜湯野莧菜頭煲蜜棗湯
清 熱 解 毒
野 莧 菜 煲 蜜 棗 湯 可 清 熱 解 毒 ， 可 治 痔 瘡 、 目 赤 ， 但 此 湯 性 質 微 寒 ， 體 質 虛 弱 的 人 不 宜 。
材 料
野 莧 菜 頭 1 斤
蜜 棗 8 粒
陳 皮 1 片
做法
- 野 莧 菜 頭 洗 淨 ， 切 長 條 。 陳 皮 浸 軟 刮 去 瓤 ， 備 用 。
- 蜜 棗 洗 淨 ， 備 用 。
- 水 滾 放 入 蜜 棗 、 陳 皮 及 棘 莧 菜 頭 ， 水 滾 轉 慢 火 , 煲 三 小 時 即 可 。
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