蝦乾滾莧菜湯

材料 蝦 乾      2 湯 匙 莧 菜      12 兩 紅 椒 　 1 隻 薑 　      3 片 水　　   2 杯

做法

1. 莧 菜 切 去 菜 頭 ， 洗 淨 。
2. 蝦 乾 洗 淨 。 紅 椒 切 絲 。
3. 鑊 加 2 湯 匙 油 燒 紅 ， 爆 香 薑 及 蝦 乾 ， 加 入 2 杯 水 煮 滾 ， 約 煮 10 分 鐘 ， 加 入 莧 菜 煮 片 刻 ， 加 紅 椒 絲 及 加 鹽 調 味 ， 即 可 。

莧菜	蝦乾	紅椒絲

莧菜食制多姿彩

金銀蛋莧菜

清 熱 潤 腸 七 十 年 代 夜 店 最 多 時 ， 宵 夜 菜 花 式 也 多 ， 有 浪 費 的 碗 仔 翅 、 炒 蜆 、 蒸 龍 蝦 ， 簡 單 一 點 ， 幾 味 潮 州 小 菜 送 白 粥 。 但 最 有 特 色 是 金 銀 蛋 煮 莧 菜 ， 似 湯 非 湯 ， 似 炒 非 炒 ， 又 有 食 療 功 效 ， 是 一 味 很 好 的 清 熱 潤 腸 小 菜 。 近 年 又 再 流 行 ， 特 別 是 驚 蟄 ， 新 莧 菜 煮 起 來 另 有 一 番 風 味 。 莧 菜 苗 在 木 棉 盛 開 時 最 合 時 宜 ， 菜 身 淋 滑 而 菜 味 濃 ， 香 味 也 足 ； 用 莧 菜 葉 煮 潮 州 太 極 素 菜 羹 ， 除 香 滑 之 外 ， 入 口 甘 香 。 和 蕃 薯 葉 比 較 ， 雖 然 鄉 土 味 比 不 上 蕃 薯 葉 ， 但 實 質 在 蕃 薯 葉 之 上 ， 更 有 潤 腸 胃 清 熱 功 效 。 年 青 人 滿 臉 暗 瘡 ， 用 莧 菜 頭 滾 綠 豆 湯 ， 可 作 清 熱 消 炎 毒 的 水 食 療 ， 味 道 和 效 果 相 當 好 ， 加 點 鹹 瘦 肉 更 加 「 聚 」 火 。 市 面 上 最 流 行 的 是 蒜 蓉 炒 莧 菜 ， 要 注 意 的 是 莧 菜 本 身 的 老 嫩 ， 老 身 的 煮 多 一 點 時 間 即 可 ； 用 鹼 水 烚 燜 會 失 真 味 ， 只 是 食 店 手 法 。 要 莧 菜 身 燜 滑 ， 除 用 鹼 水 烚 燜 之 外 ， 可 以 用 皮 蛋 煮 莧 菜 ， 會 易 燜 和 滑 身 ， 再 加 安 南 漏 油 鹹 蛋 一 起 煮 羹 ， 香 滑 有 加 。 味 道 甘 香 ， 清 熱 「 聚 」 火 和 潤 腸 胃 的 金 銀 蛋 煮 莧 菜 ， 在 春 天 時 分 感 到 燥 熱 又 不 想 用 涼 茶 清 熱 ， 可 以 用 此 菜 做 菜 式 ， 有 一 定 清 熱 作 用 。

野莧菜頭煲蜜棗湯

清 熱 解 毒

野 莧 菜 煲 蜜 棗 湯 可 清 熱 解 毒 ， 可 治 痔 瘡 、 目 赤 ， 但 此 湯 性 質 微 寒 ， 體 質 虛 弱 的 人 不 宜 。

做法

1. 野 莧 菜 頭 洗 淨 ， 切 長 條 。 陳 皮 浸 軟 刮 去 瓤 ， 備 用 。
2. 蜜 棗 洗 淨 ， 備 用 。
3. 水 滾 放 入 蜜 棗 、 陳 皮 及 棘 莧 菜 頭 ， 水 滾 轉 慢 火 , 煲 三 小 時 即 可 。