豉椒炒蜆是一道廣東風味十足的海鮮小炒，鮮甜肥美的蜆肉遇上香濃的豉椒醬，爆炒出的香氣撲鼻，讓人食指大動。這道菜不僅簡單易做，而且營養豐富，是下飯下酒的絕佳選擇。 ( 最尾有實用煮食資訊: 蜆與花甲的分別 )
材料
- 主料： 鮮活花甲（或其他品種的蜆）500克
- 副料： 蒜蓉2湯匙、薑末1湯匙、乾辣椒2-3個、豆豉1湯匙、蔥花適量、芫荽適量
- 調味料： 蠔油1湯匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少許、食用油適量
食材份量
以上份量適合2-3人食用。
材料處理
- 花甲： 用清水浸泡2-3小時，加入少許鹽，讓花甲吐盡泥沙。洗淨後瀝乾備用。
- 其他材料： 蒜蓉、薑末、乾辣椒切碎；蔥花、芫荽切段。
烹煮步驟
- 熱鍋冷油： 鍋燒熱後倒入適量食用油，放入蒜蓉、薑末、乾辣椒爆香。
- 加入花甲： 倒入花甲，大火翻炒至花甲殼全部打開。
- 調味： 加入豆豉、蠔油、生抽、料酒、糖、胡椒粉翻炒均勻。
- 出鍋： 起鍋前撒上蔥花、芫荽即可。
烹煮難度
初級
準備及烹煮時間
- 準備時間：30分鐘（包括浸泡花甲）
- 烹煮時間：10分鐘
- 總時間：40分鐘
烹飪貼士
- 選擇新鮮的花甲，肉質飽滿，口感更佳。
- 炒花甲時火候要大，快速翻炒，才能保持花甲的鮮嫩。
- 如果喜歡辣味，可以多加一些乾辣椒。
裝盤擺設
將炒好的花甲盛盤，撒上少許蔥花，搭配一碗白飯，更顯美味。
營養價值
花甲富含蛋白質、維生素B12、鐵等營養成分，具有滋陰養血、清熱解毒的功效。豉椒炒蜆是一道低脂高蛋白的菜餚，非常適合想要健康飲食的人群。
營養成分表（每100克）
| 成分 | 含量（約） |
| 熱量 | 120千卡 |
| 蛋白質 | 15克 |
| 脂肪 | 5克 |
| 碳水化合物 | 5克 |
卡路里及好處
- 卡路里： 豉椒炒蜆的卡路里相對較低，不會增加過多的熱量負擔。
- 好處： 滋陰養血、清熱解毒、增強免疫力。
適合食用人士
- 一般人群
- 想要補充蛋白質的人群
- 喜歡海鮮的人群
蜆與花甲 差異
蜆與花甲，雖然同屬雙殼類軟體動物，但兩者之間還是存在一些細微的差異，主要體現在外形、產地和口感上。
外形差異
- 蜆： 外殼較圓潤，殼面光滑或有細密的放射肋。
- 花甲： 外殼較長，殼面常有明顯的縱肋和橫紋，形狀似古代的箭鏃，因此得名。
產地差異
- 蜆： 分佈廣泛，淡水、鹹水都有，常見於沿海地區的灘塗或河口。
- 花甲： 主要棲息於淺海的泥沙中，特別是鹽度較高的海域。
口感差異
- 蜆： 肉質較為飽滿，口感鮮甜。
- 花甲： 肉質細嫩，味道鮮美。
同類甲殼類食材
除了蜆和花甲，常見的同類甲殼類食材還有：
- 文蛤： 外形與蛤蜊相似，但殼較薄，肉質鮮美。
- 蛤蜊： 外形圓潤，殼較厚，肉質肥美。
- 牡蠣： 附著在岩石或其他物體上，肉質肥嫩，營養豐富。
- 扇貝： 兩殼大小不同，形狀似扇子，肉質鮮甜。
- 貽貝： 殼呈長橢圓形，常附著在碼頭或船底，肉質細嫩。
烹飪建議
蜆、花甲等貝類食材富含蛋白質、維生素和礦物質，是餐桌上常見的海鮮美味。在烹飪時，建議：
- 清洗： 用清水浸泡2-3小時，加入少許鹽，讓貝類吐盡泥沙。
- 烹煮時間： 火候不宜過大，以免肉質變老。
- 搭配： 可與各種蔬菜、肉類搭配，製作出多種風味的菜餚。
