廣東炒麵

廣東炒麵 與 招牌炒麵形式參不多,只材料略有出入而以。

• 炒麵 一包

• 豬肉片 6片

• 叉燒片 6片  

• 蝦球 3-4隻

• 尤魚 5片

• 西蘭花 5-6粿

• 冬菇 5-6朵

• 糖

• 鹽

• 胡椒粉

• 麻油

• 生抽

• 雞湯半杯

• 生粉

1. 所有材料切片。

2. 生麵飛水過冷河

3. 熱鑊加油起鑊，以手將生麵撕開後放進去炸。炸致金黃色，盛起備用

4. 熱鑊加少許油，其他材料依序放進去炒。

5. 將雞湯、1大匙醬油、1/2小匙砂糖、少許胡麻油放進去攪勻，用大火煮炒至所有的材料均勻入味

6. 生粉加水倒入煮滾的材料內勾芡

7. 將炸好的麵堆在盤碟中，淋上炒好的配料後即成

• 炸麵：要慢慢的放，否則油會溢出鍋外，炸的時候要注意火候，別炸焦了
• 煎麵：中慢火,下小油煎香兩面
• 用大火快炒，青菜吃起來會更青脆、可口