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胡椒生抽煎雞扒

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  • 雞 扒 肉 4 件
  • 生 粉 ( 醃 雞 用 ) 4 茶 匙
  • 胡 椒 粉 1/2 茶 匙
  • 水 1 湯 匙

材料一覽

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  • 胡 椒 粒 1 湯 匙
  • 生 抽 4 湯 匙
  • 糖 2 茶 匙
  • 湯 1/2 杯
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  1. 急 凍 雞 扒 浸 洗 之 後 洗 淨 , 切 去 中 間 膠 脂 , 然 後 用 布 吸 乾 水 分 。 取 胡 椒 粉 、 生 粉 加 1 湯 匙 熱 水 , 倒 在 雞 扒 之 上 , 然 後 用 手 搓 按 勻 。
  2. 燒 鑊 至 大 熱 , 加 油 , 煎 雞 扒 , 煎 至 金 黃 才 翻 煎 , 熟 時 撈 起 。
  3. 把 胡 椒 粒 拍 碎 , 加 湯 煮 滾 , 再 加 入 糖 和 生 抽 煮 勻 成 胡 椒 生 抽 汁 。
  4. 將 汁 液 放 入 雞 扒 封 煮 , 一 道 胡 椒 香 味 四 溢 的 煎 雞 扒 即 成 。
把一面煎至金黃然後翻煎 把胡椒生抽汁放上雞扒封煎
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  • 祛 水 健 脾 胃 , 增 食 慾 , 助 吸 收 , 祛 寒 去 濕 。 香 辣 食 味 中 可 吸 收 雞 肉 的 蛋 白 質 , 有 助 強 身 健 體 。
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  • 1 斤 = 16 兩 = 600 克 生 粉 = 台 灣 人 稱 之 「 太 白 粉 」 、 源 於 綠 豆 粉 、 薯 粉 之 類 。
  • 封 煎 = 把 肉 類 先 煎 好 , 再 起 鑊 加 味 料 湯 汁 粉 之 類 埋 芡 汁 在 上 面 。 亦 寫 作 煎 封 。
  • 生 抽 = 淺 色 醬 油
  • 現 代 的 飲 食 藝 術 , 講 求 味 真 而 清 簡 , 以 炮 製 肉 類 而 言 , 倘 用 添 加 劑 弄 腍 食 物 會 失 原 味 , 但 用 生 粉 滲 入 雞 肉 纖 維 之 中 , 則 既 腍 滑 又 能 保 持 原 有 的 雞 味 , 煎 熟 之 後 , 用 胡 椒 生 抽 一 封 , 便 是 有 西 餐 風 味 的 中 國 煎 封 菜 式 。
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