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胡椒生抽煎雞扒

No.1 002 雞鴨鵝 2007年12月13日點擊數: 14344

雞扒肉 4 件
生粉（醃雞用） 4 茶匙
胡椒粉 1/2 茶匙
水 1 湯匙

材料一覽

胡椒粒 1 湯匙
生抽 4 湯匙
糖 2 茶匙
湯 1/2 杯

急凍雞扒浸洗之後洗淨，切去中間膠脂，然後用布吸乾水分。取胡椒粉、生粉加 1 湯匙熱水，倒在雞扒之上，然後用手搓按勻。
燒鑊至大熱，加油，煎雞扒，煎至金黃才翻煎，熟時撈起。
把胡椒粒拍碎，加湯煮滾，再加入糖和生抽煮勻成胡椒生抽汁。
將汁液放入雞扒封煮，一道胡椒香味四溢的煎雞扒即成。


把一面煎至金黃然後翻煎		把胡椒生抽汁放上雞扒封煎

祛水健脾胃，增食慾，助吸收，祛寒去濕。香辣食味中可吸收雞肉的蛋白質，有助強身健體。

1 斤＝ 16 兩＝ 600 克生粉＝台灣人稱之「太白粉」、源於綠豆粉、薯粉之類。
封煎＝把肉類先煎好，再起鑊加味料湯汁粉之類埋芡汁在上面。亦寫作煎封。
生抽＝淺色醬油
現代的飲食藝術，講求味真而清簡，以炮製肉類而言，倘用添加劑弄腍食物會失原味，但用生粉滲入雞肉纖維之中，則既腍滑又能保持原有的雞味，煎熟之後，用胡椒生抽一封，便是有西餐風味的中國煎封菜式。

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