眉豆炆排骨

🍖眉豆炆排骨是廣東地區非常受歡迎的一道家常炆（燉）菜。它利用了排骨（排骨肉）的肉香，與眉豆（黑眼豆）的粉糯口感完美結合。經過長時間的慢火炆煮，醬汁濃稠，排骨軟爛脫骨，眉豆充分吸收了肉汁的精華。這道菜不僅滋味濃郁，且眉豆具有健脾祛濕的功效，非常適合在潮濕或悶熱的天氣裏食用，是極致下飯的滋補主菜。

🧂 材料

主料：

• 排骨（排骨肉）：500 克（斬件）
• 眉豆（黑眼豆）：150 克（已浸泡）
• 薑片（生薑）：3-4 片
• 蒜頭（蒜頭）：3 瓣（拍扁）

醃料（排骨）：

• 生抽（醬油）：1 湯匙
• 砂糖：1 茶匙
• 生粉（玉米澱粉）：1 湯匙
• 米酒（料酒）：少量

調味料（炆煮汁）：

• 蠔油：2 湯匙
• 生抽（醬油）：1 湯匙
• 老抽（醬油膏）：1 茶匙（上色用）
• 冰糖或砂糖：1 茶匙
• 熱水或高湯：適量（需蓋過材料）

註: 眉豆（黑眼豆），排骨（排骨肉），生粉（玉米澱粉）。

🌿 材料益處與健怡概念

眉豆（黑眼豆）在中醫學中被認為有健脾祛濕的功效，有助於改善脾胃虛弱引起的腹脹和疲倦。排骨則提供蛋白質和鈣質。長時間的炆煮使食材軟爛，更易於消化吸收。這道菜的重點是健脾祛濕，屬於溫和的養生滋補菜。

👨‍👩‍👧 食用人數建議

3 - 4 人份（作為送飯主菜）

🧑‍🍳 材料預備與調味

• 眉豆浸泡： 眉豆需提前浸泡 4 小時或隔夜，至軟身。
• 排骨汆水： 排骨冷水下鍋，煮沸後撇去浮沫，撈出洗淨，用紙巾吸乾水分。
• 排骨加入醃料抓勻，醃製 15 分鐘。
• 將所有炆煮調味料混合均勻備用。

🍳 烹煮難度

初級烹飪（主要是時間掌控）

🕒 所需時間

• 預備時間：1 小時以上（含眉豆浸泡）
• 烹調時間：1 小時 15 分鐘
• 總時間：約 2 小時 30 分鐘（不計浸泡時間）

🔥 烹調步驟

1. 炒香排骨： 熱鑊（鍋）下少量油，放入排骨塊，煎至兩面金黃微焦，鎖住肉汁，盛出備用。
2. 爆香： 鑊中留底油，放入薑片和蒜頭，爆香。
3. 翻炒上色： 將排骨倒回鍋中，加入老抽（醬油膏）和冰糖或砂糖，快速翻炒均勻上色。
4. 加入眉豆炆煮： 加入浸泡好的眉豆（黑眼豆）和所有炆煮調味料。倒入熱水或高湯至剛好蓋過排骨。
5. 慢炆： 大火煮沸後，轉至最小火，蓋上蓋子，炆煮 1 小時至 1 小時 15 分鐘，直到排骨軟爛，眉豆粉糯。
6. 收汁： 開蓋，轉中大火收汁，並不時翻動，直到醬汁變得濃稠。撒上蔥花（蔥花）即可上碟。

⏲️ 火喉時間掌握

炆煮的關鍵在於長時間的最小火候，這能確保排骨肉質軟爛入味，並且眉豆不會煮爛成糊。收汁時必須使用中大火，並不斷翻動，防止底部的眉豆和醬汁燒焦粘底。

🧂 烹飪技巧

• 眉豆浸泡： 眉豆需充分浸泡，否則難以煮軟。若時間不足，可先將眉豆煮沸 10 分鐘後關火燜 30 分鐘。
• 先煎鎖汁： 排骨先煎至金黃，能鎖住肉汁，並增加肉塊的焦香風味。
• 上色： 老抽（醬油膏）應在排骨回鍋時加入，確保排骨均勻上色，視覺效果更佳。

📚 廚房小百科

「炆」（Braised）是廣東菜中常見的烹飪方式，與「燉」（Stew）的區別在於：炆菜的液體較少，通常只剛好蓋過食材，湯汁會被收濃作為醬汁；而燉菜則液體多，湯汁保持清澈。「眉豆炆排骨」的魅力在於眉豆的澱粉質能自然增加醬汁的濃稠度，使排骨風味更加醇厚。

🩺 健怡一點通

眉豆（黑眼豆）是優質的植物蛋白和膳食纖維來源，可與肉類的動物蛋白互補。由於炆煮時間長，建議在食用前撇去湯面多餘的浮油，以減少脂肪攝取。

☯️ 五行食療建議

本食譜主要以土行（眉豆）和水行（排骨）為主，針對微小不適時，可提供以下食療輔助：

• 當您感覺到 [😵‍💫 頭重重、腦脹脹]： 食譜中的眉豆能健脾祛濕，有助於減輕體內濕氣重引起的頭重和身體困重感。
• 當您感覺到 [😴 個人軟賴賴、提不起勁]：排骨和眉豆提供雙重蛋白質和碳水化合物，有助於滋養身體，恢復體力。

📊 營養成分參考表

🔍 卡路里估算

整體估算：約 800 - 1000 千卡（整道菜，不含飯）

👨‍👩‍👧 適合人群與場合

適合所有家庭成員。特別適合在潮濕的季節食用，或作為需要長時間燉煮的滋補主菜。

🎨 擺盤建議

使用白色深口碟（盤子），將排骨和眉豆堆疊在碟子中央，並淋上濃郁的醬汁。撒上少量蔥花（蔥花）可增加色彩對比，使菜餚看起來更加誘人。

🌟 吸引力評分

4.7/5 分

評語：經典的廣東炆菜，排骨軟爛，眉豆粉糯入味。醬汁濃郁，是極致下飯的滋味菜式，家庭吸引力極高。