南瓜紅蘿蔔薯仔炆排骨

📜 這道南瓜紅蘿蔔薯仔炆排骨是一道非常受香港及海外華人家庭歡迎的家常菜。它不僅色彩繽紛、賣相吸引，更將排骨的肉香與紅蘿蔔、薯仔和南瓜的清甜完美結合。經過長時間的炆煮，食材的精華完全融入湯汁中，每一口都充滿溫暖和家的味道。這是一道營養均衡、做法簡單的一鍋熟料理，特別適合忙碌的平日晚餐，讓你輕鬆煮出滿分的愛心。

吸引力評分 ★★★★★5/5 分

🧂 材料

• 主料：
  • 排骨：約 500克
  • 紅蘿蔔：1條（中型）
  • 薯仔（馬鈴薯）：2個（中型）
  • 南瓜：約 1/4個
• 副料：
  • 薑：3片
  • 蒜頭：3瓣
  • 蔥：1條
• 調味料：
  • 生抽（醬油）：2湯匙
  • 老抽（老抽/醬油膏）：1茶匙
  • 蠔油：1湯匙
  • 冰糖或砂糖：1茶匙
  • 鹽：少許
  • 紹興酒：1湯匙

註: 薯仔在台灣稱為馬鈴薯，而生抽則是醬油，老抽在台灣則常用醬油膏來上色。

🌿 材料益處與健怡概念

這道菜結合了肉類與根莖類蔬菜，營養豐富。南瓜富含β-胡蘿蔔素，有助於維護眼睛健康；紅蘿蔔同樣含有大量維他命A，對視力有益；薯仔（馬鈴薯）則提供豐富的維他命C與膳食纖維，有助於消化。排骨是優質的蛋白質來源，能補充體力。整體而言，這是一道能兼顧美味與健康的養生料理。

「這三種食材的搭配，從養生角度來看非常協調。南瓜和薯仔（馬鈴薯）性味平和，有助於健脾益氣；紅蘿蔔則富含維他命A，能明目養肝。與排骨一同炆煮，不僅能平衡油膩感，更能讓排骨的營養精華融入湯汁，是一道溫和滋補、營養均衡的家庭料理。」

👨‍👩‍👧 食用人數建議

3-4人份

🧑‍🍳 材料預備與調味

• 排骨切塊後，放入滾水中汆燙（飛水）約2-3分鐘，撈起洗淨。
• 將排骨用生抽、老抽、蠔油、少許糖、紹興酒醃製約15分鐘。
• 紅蘿蔔、薯仔和南瓜去皮，切成滾刀塊。
• 薑切片，蒜頭拍扁，蔥切段。

🍳 烹煮難度

中級烹飪

🕒 所需時間

• 預備：15分鐘
• 烹調：45分鐘
• 總時間：60分鐘

🔥 烹調步驟

1. 熱鍋後加入少許油，放入薑片和蒜頭爆香。
2. 放入醃好的排骨，中火煎至兩面金黃。
3. 加入紅蘿蔔、薯仔和南瓜塊，拌炒均勻。
4. 倒入足夠的清水或高湯，水量淹過所有食材。
5. 加入剩餘的調味料，大火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋炆煮約30-40分鐘。
6. 檢查排骨和蔬菜是否軟稔，若湯汁過多可轉大火略微收汁，起鍋前撒上蔥花即可。

⏲️ 火喉時間掌握

炆煮時必須保持小火，確保排骨能燜得軟爛入味，同時蔬菜不會因大火而變得過於軟爛。水分蒸發過快時可適時補充少量熱水。

🧂 烹飪技巧

• 排骨汆燙（飛水）是關鍵步驟，可以去除血水和雜質，讓湯汁更加清澈，味道更純粹。
• 蔬菜切成滾刀塊，能讓食材受熱均勻，且口感豐富。
• 南瓜最後加入，或切成較大塊，避免過早軟爛。若喜歡南瓜的軟糯口感，可將南瓜切小塊與其他食材一起炆煮。
• 由於南瓜和薯仔（馬鈴薯）富含澱粉質，在長時間的炆煮中會自然釋放到湯汁裡，使湯頭變得更為濃稠醇厚，無須額外勾芡。這是利用食材本身特性來提升美味的天然技巧。

🩺 健怡一點通

這道炆排骨富含蔬菜與優質蛋白質，是均衡飲食的好選擇。可選用油脂較少的排骨部位，並減少用油量，讓料理更健康。

📊 營養成分參考表

🔍 卡路里估算

整份料理約 1800-2000 kcal（此為粗略估算，實際數值會因食材份量和烹調方式而異）

👨‍👩‍👧 適合人群與場合

適合所有年齡層的家庭成員，特別是兒童和長者。這道菜營養均衡且口感軟爛，非常適合在天氣轉涼時，或作為一道溫馨的家庭聚餐主菜。

🎨 擺盤建議

選用一個較深的碗或砂鍋上桌，能保持菜餚的溫度。擺盤時，將排骨和三色蔬菜錯落有致地堆疊起來，最後撒上新鮮的蔥花，增添色彩與香氣。

🌟 吸引力評分

★★★★★5/5 分

評語：這道菜餚色香味俱全，不僅是味蕾的享受，更是心靈上的慰藉，是家庭餐桌上的一道經典佳餚。