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Featured 雞絲炒河粉
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雞絲炒河粉是一道常見的亞洲炒麵料理,起源於中國廣東。後來隨著華人移民的腳步,傳播至東南亞各地,在各地的飲食文化中融入了當地的特色。這道料理簡單快速,營養豐富,深受人們喜愛。
材料
- 主料:
- 河粉 400克
- 芽菜 200克
- 洋蔥 1/2個,切絲
- 青蔥 2根,切段
- 青椒 1/2個,切絲
- 雞腿肉 250克,切條
- 副料:
- 醬油 3湯匙
- 蠔油 2湯匙
- 砂糖 1茶匙
- 白胡椒粉 少許
- 麻油 少許
- 食用油 適量
材料的功效或好處
- 河粉: 主要成分是米,提供碳水化合物,是能量的主要來源。
- 芽菜: 富含膳食纖維、維生素C和礦物質,有助於消化和增強免疫力。
- 洋蔥: 含有豐富的硫化物和類黃酮,具有抗氧化和抗發炎作用。
- 青蔥: 含有維生素A、C和K,以及鈣、鐵等礦物質,有助於增強免疫力和促進血液循環。
- 青椒: 富含維生素C和β-胡蘿蔔素,具有抗氧化和保護視力的作用。
- 雞腿肉: 提供優質蛋白質,是身體生長和修復組織的重要營養素。

材料份量
適合 2-3 人食用。
材料預備、處理和調味
- 河粉: 若是乾河粉,先用冷水浸泡至軟化,再用熱水稍微燙過,瀝乾備用。
- 雞腿肉: 用醬油、少許糖和白胡椒粉醃製10分鐘。
- 其他蔬菜: 清洗乾淨,切絲或切段備用。
- 調味料: 將醬油、蠔油、砂糖和白胡椒粉混合均勻備用。
烹煮本菜的容易度
初級。
煮整個菜的預備時間,整體烹飪至完成所需的時間
- 預備時間: 15分鐘
- 烹飪時間: 15分鐘
- 總時間: 30分鐘

烹調步驟
- 熱鍋,加入適量食用油,放入雞腿肉炒至變色。
- 加入洋蔥絲、青椒絲和青蔥段炒香。
- 加入河粉和芽菜,倒入調味料拌炒均勻。
- 翻炒至河粉入味,加入少許麻油即可起鍋。
火喉及時間掌握,有需要特別留意的地方
- 炒雞腿肉時用中大火,快速翻炒至變色即可,避免炒老。
- 炒河粉時用中火,翻炒均勻,讓河粉充分吸收醬汁。
- 芽菜易熟,最後加入翻炒即可。
烹飪技巧
- 河粉處理: 先用冷水浸泡軟化,再用熱水燙過,可以讓河粉更Q彈。
- 雞肉醃製: 先醃製可以讓雞肉更入味,炒出來更嫩滑。
- 大火快炒: 可以讓蔬菜保持爽脆,河粉更入味。
營養資訊
- 對不同人群的益處:
- 兒童: 提供生長發育所需的蛋白質和碳水化合物。
- 成人: 營養均衡,有助於維持身體健康。
- 老年人: 軟嫩的河粉和蔬菜容易咀嚼和消化。
- 注意事項:
- 若有對海鮮過敏者,可將蠔油替換成素蠔油。
- 可依個人口味調整調味料的用量。
營養成分表
成分 | 含量 |
熱量 | 500大卡 |
蛋白質 | 25克 |
脂肪 | 15克 |
碳水化合物 | 60克 |
膳食纖維 | 5克 |
鈉 | 800毫克 |
(以上為約略估計值)
此食譜的卡路里
約500大卡。
此食譜適合的食用人士和場合
- 適合人士: 一般大眾,特別是喜歡亞洲炒麵料理的人。
- 適合場合: 家常菜、午餐、晚餐、朋友聚餐。

擺盤建議
- 傳統擺盤: 將炒好的河粉盛入盤中,撒上少許青蔥裝飾。
- 創意擺盤: 將河粉放入竹籃或木盤中,搭配一小碟辣椒醬或醋。
- 西式擺盤: 將河粉捲成圓形,搭配一些生菜沙拉。