雙蝦爆炒三丁

【魔幻廚房】鮮香爽脆！雙蝦爆炒三丁，一口入魂的下飯神器！

這道菜的魔力在哪裡？ 告別平庸的家常小炒！「雙蝦爆炒三丁」以獨門雙蝦爆香法，將平凡的蝦仁、清甜的萵筍和爽口的節瓜，昇華至全新的味覺層次。當兩種蝦皮的濃郁鮮香，完美融入每一寸食材，再搭配蒜片的誘人香氣和恰到好處的芡汁，保證讓你一口接一口，米飯瞬間清空！

吸引力評分：4.8 / 5 分

菜名由來

這道菜的靈感來自於簡單的家常小炒，但透過加入兩種不同的蝦皮爆香，為平凡的食材注入了意想不到的鮮味層次。「三丁」指的是蝦仁、萵筍和節瓜切成的丁狀，方便入口，也更易於快速翻炒。這道菜希望能在忙碌的生活中，也能輕鬆享用到充滿鮮味和蔬菜清甜的美味佳餚。

材料

主角：

• 鮮甜彈牙蝦仁：300克
• 清脆爽口嫩萵筍：200克 (去皮切1.5厘米見方丁)
• 鮮嫩多汁綠節瓜：200克 (洗淨去頭尾切1.5厘米見方丁)

爆香魔法師：

• 香氣濃郁乾蝦皮A：15克 (爆香打底)
• 鮮味十足乾蝦皮B：10克 (起鍋增香)
• 黃金蒜片：3瓣 (切片)
• 提鮮薑末：5克 (可省略)

調味與勾芡：

• 食用油：適量
• 料酒：少許 (醃製蝦仁)
• 白胡椒粉：少許 (醃製蝦仁)
• 鹽：適量
• [可選] 蠔油：少許 (增添風味)
• [可選] 糖：少許 (平衡鹹味)
• 太白粉水：適量 (太白粉與水的比例約1:2)

材料的功效或好處

• 蝦仁： 富含蛋白質、鈣、磷等營養素，肉質鮮嫩易消化，有助於增強體力。
• 萵筍： 含有豐富的維生素和膳食纖維，口感清爽，有助於促進腸道蠕動。
• 節瓜： 低熱量、富含水分和維生素C，口感軟糯，有助於清熱利尿。
• 乾蝦皮： 含有豐富的鈣質，能增加菜餚的鮮味。
• 蒜片： 具有殺菌、增進食慾的作用，與蝦仁的風味非常搭配。
• 薑末： 具有驅寒、暖胃的功效，有助於去除海鮮的腥味。

材料份量

2-3人食用

材料預備、處理和調味

1. 蝦仁： 清洗乾淨，用少許鹽、白胡椒粉和料酒抓勻，醃製10分鐘。
2. 萵筍： 去皮，切成1.5厘米見方的丁。
3. 節瓜： 洗淨，去除頭尾，切成1.5厘米見方的丁。
4. 蒜頭： 去皮，切成薄片。
5. 薑： 去皮，切成細末（可省略）。
6. 乾蝦皮A和B： 略微沖洗，分開備用。
7. 太白粉水： 將太白粉和水混合均勻備用。

烹煮本菜的容易度

初級

煮整個菜的預備時間，整體烹飪至完成所需的時間及總時間

• 預備時間：15分鐘
• 烹飪時間：8-10分鐘
• 總時間：23-25分鐘

烹調步驟

1. 蒜香引誘： 熱鍋冷油，放入金黃蒜片，以中小火煸炒至香氣四溢，立刻加入醃製好的蝦仁，大火爆炒約30秒至蝦仁變色捲曲，盛起備用。（秘訣一：蒜香是蝦仁的靈魂伴侶！）
2. 雙蝦的狂想曲： 同鍋中，放入乾蝦皮A，用小火耐心煸炒至釋放出濃郁的海洋鮮香，香氣撲鼻。（秘訣二：第一重蝦香，濃郁打底！）
3. 蔬菜的清爽舞步： 加入切好的萵筍丁和節瓜丁，轉中大火，快速翻炒約1分鐘，讓蔬菜均勻受熱。
4. 滾水的溫柔洗禮： 沿鍋邊倒入少量滾水，快速拌炒1.5-2分鐘，至蔬菜剛斷生，保持清脆的口感。（秘訣三：滾水快炒，鎖住蔬菜的清甜與爽脆！）
5. 鮮味的完美邂逅： 將炒好的蝦仁重新倒入鍋中，與蔬菜丁混合均勻。
6. 醬汁的魔法： 加入鹽、[可選]蠔油和糖調味，淋入少許太白粉水勾芡，快速翻炒至湯汁濃稠，均勻裹在食材上。
7. 終極鮮香點綴： 起鍋前撒上乾蝦皮B，利用鍋中餘溫拌勻，瞬間提升整體鮮味層次！（秘訣四：第二重蝦香，畫龍點睛！）

火喉及時間掌握，有需要特別留意的地方

• 爆香蒜片和蝦皮A時一定要用中小火，避免燒焦影響風味。
• 炒蝦仁的時間不宜過長，約30秒至變色即可，以免口感變老。
• 蔬菜丁用滾水快炒的時間要掌握好，約1.5-2分鐘，保持爽脆口感。
• 勾芡時要快速翻炒，使芡汁均勻裹在食材上。

烹飪技巧

• 蒜片爆香蝦仁： 先用蒜片爆香，讓蒜香充分融入油中，再快速炒熟蝦仁，能提升蝦仁的風味。
• 雙蝦皮分段使用： 先爆香一部分蝦皮作為底味，起鍋前再加入一部分，能讓菜餚的蝦味更加濃郁且有層次感。
• 滾水快炒蔬菜： 利用高溫快速將蔬菜煮熟，能保持蔬菜的鮮豔色澤和爽脆口感。

營養資訊 (估計值，每份約)

此食譜的卡路里

每份（約為總量的1/2或1/3）估計約180-250千卡。

此食譜適合的食用人士和場合

• 適合人士： 一般人群皆可食用，特別適合喜歡海鮮、追求快速美味和豐富口感的人士。
• 食用提示：
  • 對蝦皮風味不習慣或對海鮮過敏者請謹慎食用，或考慮省略蝦皮，並確保蝦仁完全煮熟。
  • **需要控制鈉攝取量的人士（如高血壓患者）**請注意鹽和蝦皮的用量，可適量減少。
• 適合場合： 家庭日常用餐、快速午餐或晚餐。

擺盤建議

• 簡約風格： 將炒好的菜直接盛入盤中，撒上少許蔥花或香菜點綴。
• 層次風格： 可以先在盤底鋪上一層生菜葉，再將炒好的菜堆疊在上面，最後撒上蝦皮B和少許紅椒絲增加色彩。
• 精緻風格： 使用造型獨特的盤子，將菜餚集中放置，周圍可以用焯水的西蘭花或胡蘿蔔片圍邊裝飾。

[鮮香爽脆！雙蝦爆炒三丁，一口入魂的下飯神器！]

吸引力評分：4.8 / 5 分

這道[鮮香爽脆！雙蝦爆炒三丁，一口入魂的下飯神器！]對於[追求快速、美味、健康，並喜歡豐富口感和鮮美海味的家庭煮婦、上班族和美食愛好者]具有極高的吸引力。

評分依據： 我們從[獨特的雙蝦爆香技巧帶來的豐富鮮味層次、蝦仁的鮮嫩彈牙、蔬菜的清爽脆口、簡單快速的烹飪方式、以及其作為一道極佳下飯菜的潛力]等方面進行了評估。

為何吸引人：

• 獨特的雙蝦爆香法： 這是一個令人好奇且期待的烹飪亮點，能帶來比一般蝦仁炒菜更豐富、更具層次的鮮美味道。
• 鮮、香、脆的多重口感： 同一道菜中能品嚐到蝦仁的鮮嫩、蒜香的誘人、以及蔬菜的清脆，口感豐富，令人愉悅。
• 超級下飯： 對於喜歡米飯的人來說，「下飯神器」這個詞彙極具吸引力，直接點明了這道菜的實用價值。