材 料
- 2 隻 豬 前 腿 肉
（ 約 1 斤半 ）
醃 料 / 調 味
- 醬油/豉油 1 / 2 杯
- 鹽 適量
- 糖 2 匙
- 蒜 粒 3 個
- 油 1 杯
- 胡 椒 粉 少 許
- 五 香 粉 少 許
做法
- 豬 腳 剁 塊 ， 用 熱 水 洗 淨 ， 瀝 乾 ， 倒 入 醬 油 攪 拌 ， 以 入 味 上 色 。
- 熱 油 鍋 ， 將 略 醃 的 豬 腳 以 熱 油 炸 黃 ， 除 炸 出 香 味 ， 還 使 肉 質 收 縮 ， 緊 致 ， 皮 質 香 。
- 以 3 匙 油 起 鍋 爆 香 蒜 粒 ， 放 入 豬 腳 爆 炒 ， 同 時 加 入 糖 ， 胡 椒 ， 五 香 粉 ， 淋 入 少 許 酒 及 拌 料 的 醬 油 同 炒 。
- 加 入 1 0 杯 水 ， 入 鍋 中 以 小 火 燉45分鐘- 1 小 時 即 可 。
竅門
- 若 將 豬 腳 移 至 燜 燒 鍋 內 ， 則 只 需 半 小 時 。
- 若 用 壓 力 鍋 ， 1 5 分 鐘 既 可 出 爐 ， 但 火 侯 控 制 得 宜 ， 豬 腳 才 不 會 爛 成 泥 。
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