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滷手豬腳

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材 料

  • 2 隻 豬 前 腿 肉
    ( 約 1 斤半 )

醃 料 / 調 味

  • 醬油/豉油 1 / 2 杯
  • 鹽 適量
  • 糖 2 匙
  • 蒜 粒 3 個
  • 油 1 杯
  • 胡 椒 粉 少 許
  • 五 香 粉 少 許

做法

  1. 豬 腳 剁 塊 , 用 熱 水 洗 淨 , 瀝 乾 , 倒 入 醬 油 攪 拌 , 以 入 味 上 色 。
  2. 熱 油 鍋 , 將 略 醃 的 豬 腳 以 熱 油 炸 黃 , 除 炸 出 香 味 , 還 使 肉 質 收 縮 , 緊 致 , 皮 質 香 。
  3. 以 3 匙 油 起 鍋 爆 香 蒜 粒 , 放 入 豬 腳 爆 炒 , 同 時 加 入 糖 , 胡 椒 , 五 香 粉 , 淋 入 少 許 酒 及 拌 料 的 醬 油 同 炒 。
  4. 加 入 1 0 杯 水 , 入 鍋 中 以 小 火 燉45分鐘- 1 小 時 即 可 。

竅門

  1. 若 將 豬 腳 移 至 燜 燒 鍋 內 , 則 只 需 半 小 時 。
  2. 若 用 壓 力 鍋 , 1 5 分 鐘 既 可 出 爐 , 但 火 侯 控 制 得 宜 , 豬 腳 才 不 會 爛 成 泥 。

 

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