住家菜 / 家常菜 食譜

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蒜子排骨

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  • 排骨 200 公克 (斬件約20小塊)
  • 蒜 3-4 小粒
  • 乾蔥 10 粒
  • 薑片 3 片
  • 辣椒 1-2 根

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調味料A:

  • 醬油1茶匙

調味料B :

  • 蠔油  2大匙
  • 米酒  1大匙
  • 冰糖 3小粒 / 細砂糖1/2茶匙
  • 水 250㏄

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  1. 排骨洗淨剁塊,加入所有調味料A略醃及上色;蔥洗淨切段;姜洗淨切片;辣椒洗淨拍裂,備用。
  2. 熱油鍋(以大火燒熱加油的鍋),先放入蒜及乾蔥炸至表面金黃撈起,瀝油備用;再將排骨下油鍋炸至表面略為焦黃後撈出,瀝油備用。
     
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  3. 將油鍋中的油倒出,鍋底留少許油燒熱,以小火爆香薑片、辣椒片及蔥段至微微焦香,再加入蒜仁、排骨及水以中火煮至湯汁滾沸,蓋上鍋蓋轉至小火,燜煮約10分鐘。
  4. 打開鍋蓋,於鍋中加入所有調味料B,以慢火煮至湯汁略乾即可。

 

 

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