- 牛肉片 200公克 (切片)
- 蕃茄 2-3個 (切粒)
- 蛋 3隻
- 蒜蓉 1湯匙
- 水 80㏄
醃肉調味料:
- 生抽 1茶匙
- 油 1 湯匙
- 蠔油 1湯匙
- 水 1湯匙
- 糖 1茶匙
- 生粉 1茶匙
蛋汁調味:
- 鹽 1茶匙
- 牛奶 20ml
- 蔥粒 適量
煮汁料 :
- 水 100毫升
- 茄汁 2-1/2湯匙
- 糖 1湯匙
- 生抽 1/2湯匙
- 生粉 1/2湯匙
- 雞粉 適量
- 牛肉逆紋 (在纖維順紋橫切) 切片,下醃肉調味料拌勻 (但記得加入少許清水這可另調味料均勻及被牛肉索取),最後下少許生油,放入冰箱醃三十分鐘後。
- 蕃茄一個切開4份,蛋和調味拌打為蛋汁備用。
- 快火落油起鑊,落牛肉,炒至6成熟 (即係外面無紅, 但入面仲有少少生), 盛起備用。
- 再下油,放下蔥粒,再下蛋汁,炒至6成熟,見滑身,盛起備用。
- 落油起鑊, 加入蕃茄略炒至軟身,加入牛肉及(4)汁料,兜混至喜歡濃稠埋芡*,上碟即成。
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