辛香自由醬汁涼拌茄子
🥗這道涼拌茄子是一道展現**「一家人也可以各取所需的美味選擇」**的靈魂冷盤。利用蒸煮保留茄子最天然的甜味與軟糯，配上由芫茜、蒜末與魚露交織而成的「自由醬汁」，酸辣鹹甜交織出極具層次的味覺饗宴。這是不…
蕃茄蛋炒牛肉
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3／10
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- 牛肉片 200公克 (切片)
- 蕃茄 2-3個 (切粒)
- 蛋 3隻
- 蒜蓉 1湯匙
- 水 80㏄
醃肉調味料：
- 生抽 1茶匙
- 油 1 湯匙
- 蠔油 1湯匙
- 水 1湯匙
- 糖 1茶匙
- 生粉 1茶匙
蛋汁調味：
- 鹽 1茶匙
- 牛奶 20ml
- 蔥粒 適量
煮汁料 :
- 水 100毫升
- 茄汁 2-1/2湯匙
- 糖 1湯匙
- 生抽 1/2湯匙
- 生粉 1/2湯匙
- 雞粉 適量
- 牛肉逆紋 (在纖維順紋橫切) 切片，下醃肉調味料拌勻 (但記得加入少許清水這可另調味料均勻及被牛肉索取)，最後下少許生油，放入冰箱醃三十分鐘後。
- 蕃茄一個切開4份，蛋和調味拌打為蛋汁備用。
- 快火落油起鑊，落牛肉，炒至6成熟 (即係外面無紅, 但入面仲有少少生), 盛起備用。
- 再下油，放下蔥粒，再下蛋汁，炒至6成熟，見滑身，盛起備用。
- 落油起鑊， 加入蕃茄略炒至軟身，加入牛肉及(4)汁料，兜混至喜歡濃稠埋芡*，上碟即成。
* 埋芡：因蕃茄出水，故埋芡可增加黏滑口感及不會出現水汪汪賣相。
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