💡 烹調竅門：
羊肉爽滑無羶味關鍵：帶皮羊肉切塊後「白鑊乾煸」逼出羶水與油脂，再加薑片、白酒爆透；加入去皮馬蹄（荸薺）與甘蔗同煲，既能中和溫熱，又能讓肉質格外鮮甜清潤！
🧂 材料清單
- 帶皮新鮮羊肉（羊腩/羊排）：600 克（切塊）
- 優質炸支竹（腐竹）：100 克（溫水泡軟切段）
- 鮮馬蹄（荸薺）：8 粒（去皮）
- 水發乾香菇：6 朵（泡軟對切）
- 爆香料頭：生薑 6 片、蒜頭 6 瓣、乾蔥頭 3 粒、青蔥段適量
- 炆肉醬汁：柱侯醬 2 湯匙、廣東南乳 1 塊（壓碎）、生抽 1 湯匙、冰糖 15 克、紹興酒 2 湯匙、高湯或熱水適量
📸 製作流程圖解
👆 跟著步驟圖解輕鬆做！
🔥 料理步驟
- 準備食材：羊肉斬小塊；支竹溫水泡軟切段；馬蹄去皮；香菇泡發；薑、蔥、蒜切好備用。
- 乾煸去羶：乾淨熱鑊（不放油），倒入羊肉塊中火翻炒 3-4 分鐘，逼出表面血水與羊羶氣，倒出洗淨瀝乾。
- 料頭爆香：熱鑊下 1 湯匙油，下薑片、蒜頭、乾蔥頭大火爆香。
- 翻炒醬料：加入柱侯醬與南乳泥，小火煸炒出濃郁醬香。
- 下肉上色：倒入羊肉大火翻炒均勻，沿鑊邊淋入紹興酒激發香氣，加生抽與冰糖翻勻上色。
- 轉砂鍋炆：將羊肉連同醬汁轉入砂鍋，倒入熱水沒過食材，放入馬蹄與香菇，大火燒開轉小火慢炆 45 分鐘。
- 加入支竹：開蓋加入泡好的炸支竹段，輕輕翻勻使其浸入肉汁中，繼續小火慢炆 15 分鐘。
- 大火收汁：揭蓋轉中大火，輕輕翻動將湯汁稍微濃縮至濃稠紅亮。
- 撒蔥上桌：撒入青蔥段，原煲熱氣騰騰滾燙端上桌，配腐乳醬享用。
☯️【 煮對食啱 】本道菜 855 密碼
| 8味原素 | 五行 | 五色 | 對應食材 | 飲食重點 | 搭配特色 |
|---|---|---|---|---|---|
| 醇香 | 火 | 🔴 紅 / 🟤 褐 | 羊肉 / 柱侯醬 | 優質動物蛋白與溫補能量，暖中祛寒、溫補氣血。 | 柱侯與南乳醬香融合羊肉豐厚脂香，濃郁驅寒。 |
| 清甜 | 土 | 🟡 泥黃 / ⚪ 白 | 支竹 / 馬蹄 | 大豆蛋白與生津多醣，吸汁解膩、平衡溫燥。 | 支竹飽吸肉汁甘香軟滑，馬蹄爽脆清甜。 |
💡 烹調竅門：
羊肉爽滑無羶味關鍵：帶皮羊肉切塊後「白鑊乾煸」逼出羶水與油脂，再加薑片、白酒爆透；加入去皮馬蹄（荸薺）與甘蔗同煲，既能中和溫熱，又能讓肉質格外鮮甜清潤！
📸 製作流程圖解
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