「潮州凍烏頭」是潮州菜中的經典名菜，因其魚肉鮮嫩，口感冰涼而得名。這道菜的特色在於：
- 食材新鮮： 使用新鮮的烏頭魚，肉質細嫩，無腥味。
- 烹飪方式簡單： 主要以蒸的方式烹飪，最大程度地保留了魚肉的原汁原味。
- 醬汁提味： 配以簡單的醬汁，突出魚肉的鮮甜。
- 冰鎮後食用： 將蒸熟的魚冰鎮後食用，口感更佳。
食材與份量（2人份）
- 主料：
- 凍烏頭：1條（約500克）
- 配料：
- 薑：1塊
- 蔥：2根
- 料酒：1湯匙
- 醬油：2湯匙
- 蠔油：1湯匙
- 糖：1/2茶匙
- 香油：少許
- 普寧豆醬 適量
烹飪難度：初級
烹飪時間：約30分鐘
烹飪步驟
- 準備工作：
- 凍烏頭清洗乾淨，瀝乾水分。
- 薑切片，蔥切段。
- 蒸魚：
- 將凍烏頭放入蒸盤，放入薑片和蔥段。
- 倒入料酒，增加魚的鮮味。
- 大火蒸10-12分鐘，或至魚肉熟透。
- 調製醬汁：
- 將醬油、蠔油、糖、香油混合均勻，製成醬汁。
- 冰鎮：
- 將蒸好的魚取出，淋上醬汁。
- 放入冰箱冷藏1-2小時，使魚肉充分入味並冰鎮。
- 擺盤：
- 將冰鎮後的魚取出，擺放在盤子中央。
- 可搭配薑絲和蔥花，增加視覺效果。
烹飪技巧
- 選擇新鮮的魚： 新鮮的魚肉質緊實，魚眼明亮。
- 火候控制： 蒸魚時火候不宜過大，以免魚肉過老。
- 醬汁調配： 醬汁的鹹甜度可根據個人口味調整。
- 冰鎮時間： 冰鎮時間過長會影響魚肉的口感，1-2小時為宜。
食用方法：
食用時，將凍烏頭的魚肉蘸取普寧豆醬食用，鹹香的豆醬會讓魚肉的鮮甜更加突出。
普寧豆醬的選擇與保存
- 選擇： 選擇正宗的普寧豆醬，風味更佳。
- 保存： 開封後的普寧豆醬應存放在冰箱，避免受潮變質。
為什麼普寧豆醬如此受歡迎？
普寧豆醬的製作工藝精細，選用優質的黃豆，經過長時間發酵而成。其鹹香帶甜的風味，不僅能提鮮，還能促進食慾。
其他搭配建議
除了普寧豆醬，潮州凍烏頭還可以搭配以下配菜：
- 涼拌蔬菜： 如涼拌海帶絲、涼拌黃瓜等，清淡爽口。
- 白粥： 將魚肉撕成小塊，加入白粥中，是一道美味的粥品。
- 米飯： 將魚肉和醬汁拌入米飯中，是一道簡單又美味的餐點。
營養價值與功效
凍烏頭富含高品質蛋白質、維生素D、鈣、磷等營養素，有助於增強免疫力、促進骨骼健康。魚肉中的不飽和脂肪酸還有助於降低血脂，保護心血管健康。
| 營養成分 | 含量（每100克） | 功能 |
| 蛋白質 | 20克 | 提供能量，修補組織 |
| 脂肪 | 5克 | 提供能量，維持體溫 |
| 維生素D | 100IU | 促進鈣吸收，增強免疫力 |
| 鈣 | 100毫克 | 維持骨骼健康 |
| 磷 | 200毫克 | 參與能量代謝 |
適合人群
- 所有人群，特別適合注重健康飲食的人群。
- 想要補充蛋白質和維生素的人群。
- 想要品嚐粵菜風味的人群。
