滷香醉鵝翼

醉鵝翼是一道經典粵式菜餚，將鵝翼經滷製後浸泡於紹興酒中，酒香入味，肉質軟嫩，是下酒佳餚。

材料

• 主料： 鵝翼 8隻
  
  
• 副料：
  • 紹興酒 500毫升
  • 滷水包 1包
  • 薑片 5片
  • 八角 2個
  • 桂皮 1小段
  • 冰糖 2大匙
  • 醬油 2大匙

食材份量

以上份量約適合2-3人食用。

材料處理與調味

1. 鵝翼處理： 將鵝翼清洗乾淨，瀝乾水分。
2. 滷水包： 將滷水包內容物裝入紗布袋中，紮緊。

烹煮步驟

1. 滷製：
   • 起鍋燒水，放入鵝翼、滷水包、薑片、八角、桂皮，大火煮滾後轉中小火，繼續煮約30-40分鐘至鵝翼軟爛。
   • 加入冰糖和醬油，繼續煮5分鐘，讓鵝翼入味。
2. 浸泡：
   • 將滷好的鵝翼撈出，放入容器中，倒入紹興酒，完全浸泡鵝翼。
   • 冷藏至少2小時，讓酒香充分滲入鵝翼。

烹煮難度

中級

準備時間

30分鐘

烹煮時間

1小時

烹飪貼士

• 滷水包可自行調配，或購買現成的滷水包。
• 紹興酒的選擇會影響風味，建議選用年份較久、品質較好的紹興酒。
• 浸泡時間可依個人喜好調整，時間越長，酒味越濃。

裝盤擺設

將醉鵝翼從酒中取出，擺盤時可搭配一些新鮮的蔬菜或水果，增加視覺上的美感。

營養價值與功效

• 蛋白質： 提供身體所需的氨基酸，有助於肌肉修復和生長。
• 膠原蛋白： 有助於維持皮膚彈性，延緩衰老。
• B族維生素： 能夠幫助身體代謝能量。
• 功效： 溫中益氣、補虛勞、增進食慾。

醉鵝翼（每份約100克）營養成分估算 

*註：實際營養成分會因食材品牌和烹調方式而略有差異。

為什麼營養成分會有範圍？

• 食材差異： 不同品牌的鵝翼、紹興酒、醬料等，其營養成分會略有不同。
• 烹調方式： 滷製時間、醬料用量等都會影響最終的營養成分。
• 份量： 每份的重量會因人而異，因此營養成分也會有所差異。

醉鵝翼的營養特色

• 高蛋白： 鵝肉富含蛋白質，有助於肌肉生長和修復。
• 高脂肪： 鵝肉和紹興酒中的脂肪含量較高，主要為飽和脂肪和膽固醇，過量攝取可能增加心血管疾病風險。
• 鈉含量高： 滷製過程中加入的醬油等調味料會增加鈉含量，高血壓患者應適量食用。

卡路里與好處

醉鵝翼的卡路里含量較高，主要來自於脂肪。適量食用可以提供能量，但過量攝取容易導致肥胖。

適合食用人士

一般人群皆可食用，但高血壓、痛風、肝病患者應適量食用。

紹興酒 vs 玫瑰露：兩種不同風味的烹飪酒

紹興酒和玫瑰露都是中國料理中常見的烹飪酒，但兩者在風味、用途上都有所不同。

紹興酒

• 風味： 紹興酒是黃酒的一種，釀造原料為糯米，經過長時間陳釀，風味醇厚，帶有特殊的酒香和甜味。
• 用途： 紹興酒常用於烹飪肉類，特別是紅燒、燉煮等菜式。它能去除肉腥味，增添菜肴的鮮美，並帶來獨特的風味。
• 適合菜式： 紅燒肉、東坡肉、醉雞、醉蟹等。

玫瑰露

• 風味： 玫瑰露以高粱酒為基酒，加入玫瑰花蒸餾而成，香氣濃郁，帶有玫瑰的甜香。
• 用途： 玫瑰露主要用於醃製肉類，能去除肉腥味，並賦予肉類玫瑰的香氣，使其口感更加豐富。
• 適合菜式： 叉燒、烤鴨、醉雞等。

紹興酒和玫瑰露的區別

選擇建議

• 想要突出肉的鮮美，並增添酒香： 選擇紹興酒。
• 想要讓肉品帶有玫瑰的香氣，口感更豐富： 選擇玫瑰露。

兩種酒都可以用來製作醉雞，但口味會有所不同。使用紹興酒的醉雞風味更醇厚，而使用玫瑰露的醉雞則會帶有玫瑰的香氣。