奶油白菜軟骨粥

這道粥品結合了奶油白菜（奶油小白菜/嫩葉）的清爽和軟骨的濃郁，口感豐富，營養均衡，是一道適合各個年齡層的家常滋補粥品。

材料

主料：

• 白米：1 杯
• 豬軟骨（排骨或腔骨）：600 克
• 奶油白菜（奶油小白菜）：800 克

副料：

• 薑：3-4 片
• 蔥：1 根（切段）
• 料酒：2 湯匙
• 白胡椒粉：少許
• 鹽：適量
• 食用油：少許（用於煸炒）
• 香油：少許（可選，用於最後調味）

材料的功效或好處

• 白米： 提供主要的碳水化合物，易於消化，健脾養胃。
• 豬軟骨： 富含蛋白質、鈣質和膠原蛋白，有助於骨骼和關節健康。
• 奶油白菜（玻璃生菜嫩葉）： 水分含量高，口感清甜，含有豐富的維生素A、維生素C、維生素K、葉酸和膳食纖維。有助於補充水分，促進新陳代謝，維持皮膚健康。
• 薑： 驅寒暖胃，促進血液循環，去腥增香。
• 蔥： 增添風味，含有少量維生素和礦物質。
• 料酒： 去腥增香。
• 白胡椒粉： 增添風味，溫中散寒。

材料份量

適合 3-4 人食用。

材料預備、處理和調味

1. 白米： 洗淨浸泡 30 分鐘。
2. 豬軟骨： 冷水下鍋焯水後洗淨，可適當剁小塊。
3. 奶油白菜（小白菜嫩葉）： 洗淨後用手撕成小塊，不宜用刀切，以減少營養流失和氧化變色。
4. 薑： 去皮切片。
5. 蔥： 切成蔥花。

烹煮本菜的容易度

初級

烹煮時間

• 預備時間：約 20 分鐘（不包括米浸泡時間）
• 烹飪時間：約 45分鐘 -1.5 小時 (用中小火慢燉)
• 總時間：約 1 小時 50 分鐘（不包括米浸泡時間）

烹調步驟:

1. 煸炒軟骨： 鍋中放少許油，爆香薑蔥，加入軟骨翻炒至變色。
2. 加入米和水： 加入浸泡後的白米翻炒均勻，倒入足夠的清水（約為米量的 8-10 倍）。
3. 燉煮： 大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉 1 - 1.5 小時，期間偶爾攪拌，直至米粒軟爛，軟骨軟糯。
4. 加入奶油白菜（玻璃生菜嫩葉）： 待粥底濃稠，加入撕好的奶油白菜，攪拌均勻，繼續燉煮約 5-10 分鐘，至白菜變軟即可，不宜久煮，以保持其清脆口感和營養。
5. 調味： 加入適量的鹽和少許白胡椒粉調味，攪拌均勻。
6. 完成： 起鍋前可根據喜好淋上少許香油，撒上蔥花。

火喉及時間掌握，有需要特別留意的地方

• 焯水： 豬軟骨冷水下鍋焯水，去除血沫和腥味。
• 火候： 小火慢燉粥品，使米粒充分吸水軟爛。
• 水量： 根據喜好調整粥的濃稠度。
• 攪拌： 燉煮過程中 периодически 攪拌，防止粘鍋。
• 奶油白菜加入時間： 奶油白菜應在粥快煮好時加入，不宜久煮，以免過於軟爛，影響口感和營養價值。

烹飪技巧

• 米粒浸泡： 縮短烹煮時間，使米粒更易煮開花，口感軟糯。
• 軟骨焯水： 去除腥味雜質，使其更容易燉煮軟爛。
• 先炒後燉： 增加香味，炒過的米粒燉煮時更易釋出澱粉，使粥濃稠。
• 小火慢燉： 使食材風味充分融合，軟骨軟糯入味，米粒充分吸水。
• 奶油白菜手撕： 減少氧化和營養流失，保持其新鮮口感。
• 奶油白菜後放： 保留奶油白菜的清脆口感和營養成分。

營養資訊

奶油白菜軟骨粥營養豐富，易於消化。

• 兒童和青少年： 提供蛋白質、鈣質和多種維生素，有助於生長發育。
• 孕婦和哺乳期婦女： 提供所需營養，有助於自身和胎兒/嬰兒健康。
• 老年人： 軟爛易消化，補充鈣質和維生素。
• 病後或體弱者： 溫和滋補，易於吸收，有助於恢復體力。

注意事項：

• 痛風患者適量食用。
• 糖尿病患者注意米飯攝入量。
• 對萵苣過敏者禁用。

營養成分表

（以下為估計值，具體數值會因食材用量和烹飪方式而異）

此食譜的卡路里

每份（約一碗）估計約 320-420 千卡。

此食譜適合的食用人士和場合

• 食用人士： 各個年齡層，尤其適合兒童、青少年、孕婦、哺乳期婦女、老年人、病後或體弱者。
• 食用場合： 家庭日常飲食、早餐、午餐、晚餐、病後調養、宵夜等。

擺盤建議

• 簡約風格： 將煮好的粥盛入碗中，撒上少許翠綠的蔥花，滴上幾滴香油，呈現食材的原汁原味。
• 精緻風格： 將粥盛入造型別致的碗中，可以搭配幾片焯水後的綠葉蔬菜（如小油菜心）點綴，再撒上一些炒香的白芝麻或酥脆的油條碎，增加口感和視覺層次。
• 溫馨風格： 使用砂鍋或陶瓷碗盛裝，保持粥的溫度。可以在粥面上放幾塊軟糯的軟骨，撒上蔥花和少許薑絲，營造溫暖舒適的氛圍。