咖哩牛肉燴粉絲奶油白菜心

家慧牛肉料理 2025年4月23日點擊數: 241

這道 咖哩牛肉燴粉絲奶油白菜心 融合了濃郁的咖哩風味與滑嫩的牛肉，搭配Q彈的粉絲和清甜的奶油白菜心。咖哩的香氣源自南亞，隨著貿易和文化交流傳入中華飲食文化，與牛肉的搭配廣受歡迎。粉絲則在亞洲料理中扮演著重要的角色，易於吸收湯汁，增添口感。奶油白菜心則為傳統蔬菜，其清新的口感與奶油的香氣相得益彰，為整體菜色帶來一絲溫潤。此菜名直接點明了主要食材和烹調方式。

吸引力評分：4 / 5 分

材料

主料：

牛肉薄片 (建議使用牛肩肉或牛小排) - 300克
粉絲 (乾) - 80克
奶油白菜心 - 300克

副料：

洋蔥 - 1/2 個 (約 100克)
蒜頭 - 2 瓣
薑 - 5 片
紅辣椒 (可選) - 1/2 根
蔥 - 1 根 (切段)

調味料：

咖哩粉 - 2 大匙
醬油 - 2 大匙
蠔油 - 1 大匙
料酒 - 1 大匙
太白粉 - 1 大匙
白胡椒粉 - 少許
鹽 - 適量
糖 - 1/2 茶匙
香油 - 少許
清雞湯或水 - 200毫升

材料的功效或好處

牛肉： 富含蛋白質、鐵質、鋅和維生素B群，有助於增強體力、補血和提升免疫力。
粉絲： 主要成分為碳水化合物，提供能量，口感滑順易消化。
奶油白菜心： 含有豐富的維生素C、鉀和膳食纖維，有助於抗氧化、維持電解質平衡和促進腸道蠕動。
咖哩： 含有薑黃素等多種香料成分，可能具有抗發炎和促進食慾的作用。
洋蔥、蒜頭、薑： 具有殺菌、增香和促進血液循環的作用。

材料份量

適合 2-3 人食用。

材料預備、處理和調味

牛肉： 將牛肉薄片加入少許醬油、料酒、太白粉和白胡椒粉抓勻，醃製15分鐘。
粉絲： 將乾粉絲放入溫水中浸泡約15-20分鐘，至軟化後瀝乾，用剪刀剪成適當長度。
奶油白菜心： 將奶油白菜心洗淨，對半切開或切成適當大小。
洋蔥： 去皮切絲。
蒜頭： 去皮切末。
薑：去皮切片。
紅辣椒： 去籽切段 (如果使用)。
蔥：切段。
調味料： 將咖哩粉、醬油、蠔油、糖和白胡椒粉混合備用。

烹煮本菜的容易度

中級

煮整個菜的所需的時間

預備時間：約 20 分鐘
烹飪時間：約 15 分鐘
總時間：約 35 分鐘

烹調步驟

熱鍋，加入少許油，放入洋蔥絲、蒜末和薑片爆香。
加入咖哩粉，用小火炒香，直到香味散發出來。
加入醃製好的牛肉片，快速翻炒至變色。
倒入清雞湯或水，加入混合好的調味料煮滾。
放入泡軟的粉絲和奶油白菜心，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，用中小火燜煮約5-7分鐘，至白菜心變軟入味，湯汁略微收乾。
加入紅辣椒段 (如果使用) 和蔥段，翻炒均勻。
起鍋前淋上少許香油即可。

火喉及時間掌握，有需要特別留意的地方

爆香咖哩粉時要用小火，避免燒焦產生苦味。
牛肉片不要炒太久，以免口感變老。快速翻炒至變色即可。
燜煮粉絲和白菜心時，要注意火候，避免湯汁燒乾。可以根據喜好調整湯汁的濃稠度。
白菜心不宜煮太久，保持清脆的口感更佳。

烹飪技巧

牛肉醃製： 加入太白粉可以使牛肉口感更滑嫩，料酒可以去腥增香。
咖哩爆香： 將咖哩粉先用油爆香，可以釋放出更濃郁的香氣。
粉絲處理： 粉絲泡軟後剪短，方便食用和入味。
火候控制： 燜煮時用中小火，讓食材充分吸收湯汁，同時避免燒焦。

營養資訊

對不同人群的益處：
- 成長期青少年： 提供豐富的蛋白質和鐵質，有助於生長發育。
- 體力消耗者： 牛肉和粉絲提供能量，幫助恢復體力。
- 注重膳食纖維者： 奶油白菜心提供膳食纖維，有助於腸道健康。
應注意事項：
- 高血壓或心血管疾病患者： 適量食用，避免過多鈉和飽和脂肪的攝入。
- 腎臟疾病患者： 注意蛋白質和鈉的攝入量，諮詢醫生或營養師的建議。
- 對咖哩過敏者： 避免食用。