寒 冬 裡 ， 中 國 人 特 別 喜 歡 吃 牛 腩 煲 。 一 般 而 言 ， 牛 腩 必 須 經 過 長 時 間 慢 火 烹 煮 ， 始 能 令 肉 中 的 纖 維 分 解 ， 令 肉 質 更 柔 軟 。 不 過 ， 煮 牛 腩 煲 並 不 一 定 要 採 用 傳 統 的 材 料 烹 製 。 進 口 的 美 國 牛 肋 條 ， 肉 質 嫩 滑 ， 烹 煮 方 法 與 牛 腩 無 異 ， 而 所 需 時 間 較 短 ， 是 牛 腩 煲 的 理 想 材 料 。

以 下 的 「 韓 式 炆 美 國 牛 肋 條 」 ， 其 醬 汁 惹 味 ， 配 合 白 飯 或 意 粉 一 同 進 食 ， 美 味 無 窮 。

美 國 牛 肋 條 ， 肉 質 鬆 厚 ， 是 不 少 食 家 的 至 愛 。 美 國 的 牛 隻 是 用 成 份 極 高 的 蘆 粟 類 穀 物 來 飼 養 。 這 些 飼 料 使 牛 肉 的 蛋 白 質 含 量 增 加 ， 令 油 花 均 勻 遍 佈 在 表 面 ， 肉 質 細 嫩 幼 滑 ， 非 一 般 肉 塊 可 比 。

做 法 ：

將 牛 肋 條 解 凍 ， 一 分 為 二 段 ， 以 調 味 料 醃 約 十 五 分 鐘 。

將 牛 肋 條 煎 至 半 生 熟 時 ， 將 醃 剩 之 調 味 料 放 進 鑊 中 ， 加 約 二 杯 清 水 ， 慢 火 煮 1 - 1.5 小 時 。

上 碟 前 可 再 加 蔥 粒 及 煎 香 之 白 芝 麻 作 點 綴 。

	材 料 份 量 牛 腱 肉 1 條 ( 5 0 0 g ) 淮 山 6 片 杞 子 2 湯 匙 果 皮 1 片 水 1 0 杯
調 味 份 量 鹽 少 許 酒 少 許

做 法

1. 用 開 水 汆 燙 牛 腱 去 除 血 水 ， 再 清 洗 乾 淨 ， 切 成 小 塊 。
2. 陳 皮 浸 軟 ， 刮 去 瓤 備 用 。
3. 鍋 注 入 適 量 的 水 ， 放 入 淮 山 、 杞 子 、 果 皮 及 牛 腱 ， 水 滾 後 以 小 火 煮 2 小 時 ， 加 入 鹽 和 酒 調 味 即 成 。

材 料 美 國 牛 柳 5 0 0 克 牛 骨 1 磅 洋 葸 1 個 甘 筍 1 個 紅 椒 1 個

豆 瓣 醬 1 茶 匙 鹽 1 茶 匙 番 茄 3 個 芫 荽 2 棵 糖 2 茶 匙 茄 汁 2 茶 匙

做法

1. 甘 筍 、 洋 葸 切 塊 ， 西 芹 切 度 ， 紅 椒 切 小 塊 ， 番 茄 原 個 。
2. 將 甘 筍 、 洋 葸 、 西 芹 、 番 茄 、 紅 椒 放 入 煲 中 ， 注 入 適 量 水 ， 再 落 牛 骨 。 （ 牛 肉 先 出 水 ）
3. 煮 滾 後 ， 改 用 ， 改 用 慢 火 煲 8 小 時 ， 至 湯 濃 。
4. 竹 簽 用 水 浸 3 0 分 鐘 ， 避 免 在 烹 調 時 燒 焦 。
5. 牛 柳 洗 淨 ， 瀝 乾 水 ， 切 片 ， 用 鹽 、 糖 、 茄 汁 、 豆 瓣 醬 醃 片 刻 。 （ 用 半 份 調 味 　 料 ）
6. 用 竹 簽 串 上 牛 柳 片 ， 放 在 烤 爐 烤 熟 ， 跟 住 將 剩 餘 的 調 味 料 加 入 牛 骨 湯 煮 滾 ， 淋 在 牛 柳 串 即 成 。