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涼瓜炆倉魚

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  • 新鮮倉魚 1條 (最好旗白倉)
  • 苦瓜 1個
  • 蔥 1棵
  • 薑 3片
  • 蒜頭 3粒
pomfret
 
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  • 豆豉 1湯匙
  • 糖 半茶匙
  • 鹽 半茶匙
  • 麻抽 1湯匙
  • 紹酒 1湯匙
  • 生粉 適量
 
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  1. 倉魚宰好洗淨抹乾,用適量鹽和胡椒粉擦勻魚身內外,醃約半小時,備用
  2. 蒜頭、薑去皮,切成茸備用
  3. 蔥洗淨切段,豆豉洗淨備用
  4. 涼瓜洗淨開邊,挖去瓜籽瓤,切成片狀,備用
  5. 熱油鑊,先用油將薑片爆香,放入倉魚,先煎香一面,翻轉面後再加油,煎至兩面金黃色後盛起備用
  6. 原鑊加油,下薑茸、蒜茸及豆豉爆香,再下苦瓜炒勻後攢紹酒
  7. 加入適量清水,下適量鹽、糖、生抽調味,撥涼瓜至油鑊邊,再放回煎好的倉魚在中央
  8. 以中火炆約15分鐘至涼瓜軟身及收汁
  9. 把倉魚鏟起放在碟上,餘下涼瓜用生粉水埋芡,再放下蔥段炒勻
  10. 最後將汁和涼瓜淋在倉魚上即可

 

 

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