

豬手 1400克
南乳 1磚
薑 數片
乾蔥 2粒
蒜頭 2粒
香葉 十數片
八角 2粒
花椒 1茶匙

南乳 1磚
柱侯醬 1湯匙
白酒 2湯匙
蠔油 2湯匙
鹽 半茶匙

豬手略飛水,再以冷水清洗乾淨,盛起備用(最好在肉檔叫人用火燒掉豬毛)
南乳及柱侯醬加少許油開勻備用
薑去皮,切片及拍扁備用
蒜頭去皮,拍扁備用
燒熱油鑊,下小量油,下薑、乾蔥及蒜頭用慢火以半煎炸至金黃及乾身
下南乳及柱侯醬,略爆香,下豬手炒勻
贊白酒炒勻,加水至蓋過豬手面,再下花椒、八角、蠔油及鹽與豬手同炆
滾起後轉慢火,文火炆約2小時,熄火焗半小時,即可上碟
- 要趁熱吃,因凍了肥的部份很快凝固;最好伴熱菜同食。