家常菜 食譜 | *300天(三餸一湯。煮意) | **每週煮意 | 加餸池
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老火香荽皮蛋魚片湯
💡 「「855」密碼」天然相生效益說明：補給優質蛋白質，利用香荽與皮蛋提鮮，物理性開胃去膩。
本湯水完全採用純天然原型食材。透過新鮮脆嫩的香荽（香菜）與鮮美皮蛋相結合，利用優質鮮魚片的純淨蛋白質，在滾煮過程中形成物理性微乳化湯底。湯頭清爽不油膩，能物理性迅速補充水分，為疲憊或應酬過後的腸胃帶來溫和的膳食補償。
本湯水完全採用純天然原型食材。透過新鮮脆嫩的香荽（香菜）與鮮美皮蛋相結合，利用優質鮮魚片的純淨蛋白質，在滾煮過程中形成物理性微乳化湯底。湯頭清爽不油膩，能物理性迅速補充水分，為疲憊或應酬過後的腸胃帶來溫和的膳食補償。
材料份量 | 調味料 |
|---|---|
| 新鮮魚肉片 ── 6 兩 皮蛋 ── 2 顆 新鮮香荽（香菜） ── 2 兩 生薑 ── 3 片 清水 ── 8 碗 | 海鹽 ── 1 茶匙 胡椒粉 ── 少許 純芝麻油 ── 數滴 |
製 作 過 程
- 將新鮮香荽徹底洗淨，切段備用；皮蛋去殼後一開四塊備用。
- 鮮魚片用少許鹽及生粉略醃 10 分鐘，生薑切成薄片。
- 燒熱鑊，下少許植物油，放入生薑片略為爆香，注入 8 碗清水以大火煮沸。
- 物理熱傳導沸騰後，先放入皮蛋塊與新鮮香荽段，維持大火滾煮 5 分鐘，讓香荽的天然精油與皮蛋物理性融入湯水中。
- 最後將鮮魚片均勻散落鍋中，保持大火滾煮至魚片剛好變白熟透（約 2 分鐘），熄火，撒入海鹽、胡椒粉及芝麻油調味即成。
📌 煮飯人愛心提示：
＊ 魚片切忌滾煮時間過長，大火快速物理加熱能保持肉質滑嫩，增大食物表面積亦更易於機械性咀嚼與胃部吸收。
＊ 本湯底清爽控油，無任何繁複添加物，最適合全家大小日常享用。
＊ 魚片切忌滾煮時間過長，大火快速物理加熱能保持肉質滑嫩，增大食物表面積亦更易於機械性咀嚼與胃部吸收。
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