金針雲耳蒸雞
一道比較傳統的菜式
- 新鮮雞 (相內係半隻)
- 雲耳
- 金針
- 雞蛋
- 蠔油
- 生抽
- 紹慶酒
- 胡椒粉
- 麻油
- 生粉
- 糖
- 雞粉
雞之處理法
- 新鮮雞斬件, 洗淨
- 將上述調味料加入雞件中, 最少醃30分鐘.
菇,雲耳, 金針處理法
- 雲耳, 金針浸軟及雲耳切掉硬身部份
- 冬菇洗淨備用
- 待雲耳, 金針浸軟後, 用熱水碌一碌以去除霉味
- 跟住將雲耳, 金針及菇用上述調味料醃一醃
將雞，菇，雲耳，金針放進蒸碟內，然後蒸20分鐘即成!
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