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金針雲耳蒸雞

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一道比較傳統的菜式

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  • 新鮮雞 (相內係半隻)
  • 雲耳
  • 金針
  • 雞蛋

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  • 蠔油
  • 生抽
  • 紹慶酒
  • 胡椒粉
  • 麻油
  • 生粉
  • 雞粉

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雞之處理法

  1. 新鮮雞斬件, 洗淨
  2. 將上述調味料加入雞件中, 最少醃30分鐘.

菇,雲耳, 金針處理法

  1. 雲耳, 金針浸軟及雲耳切掉硬身部份
  2. 冬菇洗淨備用
  3. 待雲耳, 金針浸軟後, 用熱水碌一碌以去除霉味
  4. 跟住將雲耳, 金針及菇用上述調味料醃一醃

將雞,菇,雲耳,金針放進蒸碟內,然後蒸20分鐘即成!

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(足三至四人的份量)

 

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