紹菜，又稱大白菜，在中國北方冬季是重要的儲存蔬菜，因此常被用於各種家常料理。這道湯品將紹菜、豆腐和熟蛋結合，簡單卻營養豐富，是溫暖身心的家常美味。
材料
主料：
- 紹菜 (大白菜)
- 豆腐 (板豆腐或嫩豆腐皆可)
- 雞蛋
副料：
- 蔥 (可選)
- 薑 (可選)
- 蒜 (可選)
- 鹽
- 白胡椒粉 (可選)
- 香油 (可選)
材料的功效或好處
- 紹菜： 富含維生素C、膳食纖維和多種礦物質，有助於增強免疫力、促進消化。
- 豆腐： 優質植物蛋白來源，含有豐富的鈣質，有益骨骼健康。
- 雞蛋： 提供優質蛋白質、維生素和礦物質，有助於維持身體機能。
材料份量 (2人份)
- 紹菜：300克
- 豆腐：300克
- 雞蛋：2顆
- 蔥：1根 (可選)
- 薑：2片 (可選)
- 蒜：2瓣 (可選)
- 鹽：適量
- 白胡椒粉：少許 (可選)
- 香油：少許 (可選)
材料預備、處理和調味
- 紹菜洗淨切段，豆腐切塊，蔥切段，薑切片，蒜切末。
- 雞蛋打散，加入少許鹽調味。
烹煮本菜的容易度
初級
預備時間、烹飪時間及總時間
- 預備時間：10分鐘
- 烹飪時間：15分鐘
- 總時間：25分鐘
湯色變白：炒蛋後撞入滾水，湯立即變白的現象，是雞蛋蛋白質在高溫下變性和凝固的結果。
烹調步驟
- 熱鍋，加入少許油，將雞蛋炒熟，盛出備用。
- 原鍋加入蔥、薑、蒜爆香 (可省略)。
- 加入紹菜拌炒至軟化。
- 加入豆腐和適量水，煮滾。
- 放入半熟的炒蛋，此時湯會呈現乳白色，以鹽和白胡椒粉調味。
- 起鍋前加入少許香油 (可省略)。
火喉及時間掌握
- 炒蛋時用中火，避免炒焦。
- 煮湯時用中大火煮滾，再轉小火慢燉，讓食材入味。
烹飪技巧
- 炒蛋技巧： 熱鍋冷油，蛋液下鍋後快速翻炒，可使雞蛋更滑嫩。
- 湯頭提味： 加入蔥、薑、蒜爆香，可增加湯頭的風味層次。
營養資訊
- 適合各年齡層食用，特別適合需要補充蛋白質和鈣質的人士。
- 痛風患者應注意豆腐的攝取量。
營養成分表 (每份)
| 成分 | 含量 |
| 熱量 | 200 大卡 |
| 蛋白質 | 15 克 |
| 脂肪 | 10 克 |
| 碳水化合物 | 10 克 |
| 膳食纖維 | 3 克 |
| 鈉 | 400 毫克 |
此食譜的卡路里
約400大卡 (兩人份)
此食譜適合的食用人士和場合
- 適合各年齡層的家庭日常料理。
- 也適合作為清淡的湯品，搭配其他菜餚食用。
擺盤建議
- 家常風格： 將湯盛入碗中，撒上蔥花即可。
- 精緻風格： 可將豆腐切成精緻的形狀，擺放整齊，再淋上少許香油。
