蕃茄汁

材料：(2人分量-2杯)

• 蕃茄  4個 (大小：中 / 水茄較多汁)
• 水或奶  1/4 水杯

做法：

香煎豆腐

(三菜一湯的4人份量)

• 茨水製法：

  用生粉(或玉米澱粉)先用冷水拌勻
   

• 茨汁製法：
  燒紅(熱)鑊，加半飯碗水燒沸後，加2茶匙蠔油作調味；在燒沸的蠔油味水中倒入茨水及快速拌勻，直至見起泡後馬上關火即成。

1. 將豆腐砌成小塊，在平鑊中慢火煎香兩面上碟備用
2. 在燒沸的蠔油茨汁中，加入少許蔥段拌勻，馬上關火及將茨汁在已煎香的豆腐面上即成。

 將豆腐砌成小塊

 在平鑊中慢火煎香兩面上碟備用

撰文：家中食客 / 攝影：甜心

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魚球炆豆腐

營養豐富 老少咸宜

材料：

• 鯪魚肉 四兩
• 豬絞肉 二兩
• 板車豆腐 二件
• 蔥粒 少許
• 薑茸 少許

調味：  

• 生粉 一湯匙
• 糖 少許
• 麻油 少許
• 生抽 一茶匙
• 胡椒粉 少許
• 水 一湯匙

汁料：  

• 生粉 一茶匙
• 生抽 一茶匙
• 水 一杯半

做法：  

1. 魚肉、絞肉及蔥粒同放在大碗中，加入調味料拌勻，攪拌至起膠，即可，放在雪櫃中備用。

2. 豆腐用水略沖洗，加少許鹽醃。

3. 燒紅鑊加兩湯匙油，放入豆腐煎至微黃，加入薑茸爆香，加獻汁，把魚膠弄成球狀加入豆腐中，把鑊蓋上蓋，煮片刻，調味，即可上碟。

貼士：  

豆腐用少許鹽醃，煎起來不易爛，而且醃過的豆腐較入味，吃起來更好吃。

板車豆腐

鯪魚肉 + 豬絞肉

快樂廚房

撰文：嘉寶 2001
煮法 : 霞姐 

蕃茄炒蛋

材料 份量 蕃茄 2個 蛋 4個 油 2湯匙

調味 份量

鹽 1/2茶匙

糖 1/2茶匙

生粉 1茶匙

水 4湯匙

 

做法

1. 蕃 茄 切 成 小 塊 ， 蛋 打 散 。
2. 鍋 中 放 油 2 大 匙 先 炒 蕃 茄 ， 然 後 邊 淋 蛋 液 邊 炒 。
3. 加 調 味 料 拌 勻 即 可 。