酒湯

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行氣活血又驅風

試 酒 苦 樂 各 半 , 試 烈 酒 口 若 火 燒 , 茅 台 是 其 中 之 一 , 幾 個 少 飲 中 國 酒 的 酒 友 , 有 一 天 晚 上 試 了 三 瓶 珍 藏 茅 台 , 比 普 通 茅 台 香 醇 很 多 , 而 好 處 是 多 飲 也 不 上 頭 ( 即 酒 後 頭 痛 ) 。 中 國 酒 有 幾 種 質 量 很 好 , 可 惜 用 鐵 皮 蓋 居 多 , 不 能 久 藏 。

煮 酒 湯 是 一 門 學 問 , 大 濃 難 飲 又 失 真 , 太 淡 無 酒 味 又 失 酒 湯 意 義 。 煮 湯 用 酒 最 好 是 花 彫 , 次 為 三 蒸 , 木 耳 雞 煮 酒 通 常 習 慣 做 產 婦 補 品 , 行 氣 活 血 之 外 , 也 有 清 瘀 血 功 效 。

很 多 食 肆 推 出 醉 雞 煲 , 雞 用 酒 醃 , 淮 山 杞 子 黨 參 北 耆 做 湯 底 , 再 加 花 彫 邊 滾 邊 食 邊 飲 , 又 滋 潤 又 不 會 太 燥 , 加 馬 蹄 竹 蔗 更 清 甜 , 適 合 虛 不 受 補 的 人 , 自 己 動 手 炮 製 也 很 容 易 , 將 雞 斬 碎 用 花 彫 酒 醃 浸 , 用 加 藥 材 後 熬 成 的 濃 湯 灼 食 , 雞 灼 熟 鮮 , 酒 湯 則 濃 , 不 喜 歡 濃 酒 味 可 以 煮 老 火 一 點 。

酒 湯 灼 肥 酒 牛 肉 也 是 靚 湯 , 肥 失 肉 一 斤 用 一 瓶 啤 酒 浸 半 小 時 , 湯 底 用 一 碗 花 彫 、 一 罐 清 雞 湯 加 六 碗 水 , 配 料 加 鮮 冬 菇 、 蘿 蔔 片 、 湯 味 和 料 都 清 鮮 。 用 酒 湯 浸 魚 也 是 一 絕 , 通 常 煮 魚 一 定 用 薑 蔥 , 目 的 是 增 香 去 腥 , 但 要 魚 食 得 徹 底 , 用 酒 湯 浸 魚 , 連 魚 汁 也 可 以 飲 盡 。 炮 製 方 法 簡 便 , 鯇 魚 二 斤 , 魚 肉 起 片 , 留 下 的 魚 骨 和 皮 煎 香 , 加 蒜 頭 十 粒 煎 湯 , 湯 熬 至 奶 白 然 後 加 花 彫 酒 , 魚 片 在 酒 湯 中 灼 食 。 以 上 所 列 酒 湯 行 氣 活 血 、 驅 風 驅 寒 又 暖 身 。

 

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