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魚茸薏汁冬茸羹

冬 茸 羹 是 夏 日 最 佳 湯 羹 , 可 惜 大 路 貨 色 的 冬 茸 羹 多 半 是 乾 瑤 柱 湯 加 濃 湯 芡 做 成 , 在 推 芡 時 粉 量 掌 握 不 好 , 「 立 」 口 而 不 清 。

夏 日 冬 茸 羹 有 一 個 既 出 色 又 美 味 的 做 法 , 就 是 魚 茸 薏 米 冬 茸 羹 , 論 食 療 效 力 可 以 養 顏 去 濕 清 熱 , 而 有 防 療 功 效 , 味 道 也 是 上 佳 配 搭 , 炮 製 方 法 看 難 實 易 。 材 料 : 馬 友 魚 十 兩 、 冬 瓜 一 斤 ( 連 皮 ) 、 羊 薏 米 二 兩 、 生 薏 米 二 兩 、 瘦 肉 八 兩 攪 碎 煲 湯 取 味 用 。 炮 製 方 法 : 魚 肉 用 匙 羹 刮 出 使 用 , 魚 骨 和 皮 加 水 和 洗 淨 洋 薏 米 , 將 以 上 材 料 加 生 薏 米 先 煲 湯 , 一 小 時 後 加 入 冬 瓜 和 碎 瘦 肉 再 煲 一 小 時 , 取 出 冬 瓜 用 匙 羹 刮 出 熟 冬 瓜 茸 , 然 後 將 湯 隔 出 , 湯 再 煮 滾 收 慢 火 , 加 入 冬 瓜 茸 。 先 前 刮 出 的 馬 友 肉 加 點 水 攪 爛 , 然 後 加 入 冬 茸 羹 中 滾 熟 , 加 點 鹽 調 味 即 成 。

此 冬 茸 羹 不 用 推 芡 , 膠 質 來 自 洋 薏 米 和 薏 米 , 所 以 特 別 滑 而 又 不 糊 口 。 要 湯 底 稠 一 點 可 以 放 多 一 點 洋 薏 米 , 冬 瓜 蓮 皮 煮 有 冬 瓜 皮 的 天 然 清 香 , 湯 底 有 豬 肉 味 加 魚 味 也 足 夠 鮮 味 , 所 以 魚 茸 薏 米 冬 茸 羹 味 道 一 定 好 , 做 法 也 簡 單 。

如 果 是 素 食 者 可 以 做 一 味 相 近 的 豆 汁 冬 茸 羹 , 在 熬 湯 時 不 用 豬 肉 及 魚 , 改 用 黃 豆 和 黃 芽 白 熬 湯 底 , 味 道 也 相 當 甜 , 至 於 魚 茸 可 以 用 布 包 豆 腐 一 件 攪 茸 即 成 , 但 素 羹 可 以 稠 一 點 , 所 以 洋 薏 米 二 兩 加 至 六 兩 才 夠 濃 和 滑 口 。 此 種 冬 茸 羹 無 論 葷 或 素 食 味 療 效 都 一 流 。

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