💡 烹調竅門：
乾煸控油法：五花肉汆燙切塊後，先不放油入熱鍋中火乾煸，逼出多餘油脂後再炒糖色，紅燒肉既香醇透亮又肥而不膩！
🧂 材料清單
- 帶皮五花肉：500 克（切 2.5 公分方塊）
- 鮮板栗：20 粒（去殼去膜）
- 生薑 / 蔥結：薑 4 片、蔥 1 把
- 香料：八角 1 粒、桂皮 1 小段（選填）
- 紅燒醬汁：黃冰糖 25 克、生抽 2 湯匙、老抽 1 湯匙、紹興酒 2 湯匙、熱開水適量
📸 製作流程圖解
👆 跟著步驟圖解輕鬆做！
🔥 料理步驟
- 切塊汆水：五花肉洗淨切方塊，冷水下鍋加薑片料酒焯水 3 分鐘，撈出溫水洗淨瀝乾。
- 乾煸逼油：熱鍋不用放油，倒入五花肉塊中小火煸炒，至各面金黃微脆並逼出多餘油脂，倒出多餘油分。
- 炒出糖色：利用鍋底少許油加入冰糖小火翻炒，融化成細膩琥珀色氣泡時，迅速倒入五花肉翻炒均勻上色。
- 下香料爆香：下薑片、蔥結、八角翻炒片刻，烹入紹興酒，加生抽、老抽翻勻。
- 燉燜入味：倒入沒過肉塊的熱開水，大火燒開轉小火加蓋慢燉 40 分鐘。
- 加入栗子收汁：倒入鮮板栗續燉 15-20 分鐘至栗子綿軟，挑出蔥薑香料，開大火翻動收濃醬汁至油潤掛勺即可。
☯️【 煮對食啱 】本道菜 855 密碼
| 8味原素 | 五行 | 五色 | 對應食材 | 飲食重點 | 配搭特色 |
|---|---|---|---|---|---|
| 甘甜 | 土 | 🟡 黃 | 鮮板栗 | 天然多醣，補益脾胃。 | 中和五花肉油份，栗肉吸足肉香而粉糯。 |
| 香鹹 | 水 | 🔴 紅褐 | 醬油 / 五花肉 | 慢燉梅納反應深層醇香。 | 色澤紅潤光亮，醬香濃郁下飯。 |
💡 烹調竅門：
乾煸控油法：五花肉汆燙切塊後，先不放油入熱鍋中火乾煸，逼出多餘油脂後再炒糖色，紅燒肉既香醇透亮又肥而不膩！
📸 製作流程圖解
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