韭菜蠔仔烙

1. 蠔 仔 6 兩
   
2. 韭 菜 2 兩
   
3. 雞 蛋 2 隻
   
4. 薯 粉 2 湯 匙

1. 鹽 1 1/2 茶 匙
   
2. 魚 露 適 量
   
3. 胡 椒 粉 適 量

材料一覽

滋 陰 而 補 腎 ， 壯 腸 而 不 燥 ， 能 補 充 體 力 及 性 能 力 ， 味 道 鮮 而 益 精 固 本 。

• 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克
• 蠔 烙 （ 即 煎 蠔 ， 潮 州 人 稱 「 煎 」 為 「 烙 」 ） 是 地 道 潮 州 菜 ， 即 使 街 邊 攤 檔 也 往 往 有 佳 作 ， 半 脆 炸 貨 色 ， 正 合 喜 香 脆 口 味 人 士 。 這 道 菜 的 正 宗 做 法 是 用 薯 粉 煎 ， 食 時 有 鴨 蛋 香 味 ， 入 口 軟 糯 鮮 美 方 算 合 格 。 而 用 蔥 和 韭 菜 粒 煎 更 另 有 一 番 風 味 。 留 意 韭 菜 以 半 生 熟 時 最 好 味 。