香 蕉 2 隻 蓮 蓉 3 兩 雞 蛋 10 隻 麵 粉 1 湯 匙     糖 霜 適 量 ( 加 於 蛋 球 面 上 用 ) 香 蕉 去 皮 切 相 連 夾 心 片 ， 釀 入 蓮 蓉 ， 做 成 夾 心 香 蕉 片 。 雞 蛋 只 取 蛋 白 ， 在 雞 蛋 白 加 入 面 粉 ， 然 後 用...>

罐 頭 鮑 魚 1 罐 西 生 菜 1 磅 材料一覽     蠔 油 3 湯 匙 糖 3 茶 匙 麻 油 2 湯 匙 上 湯 6 湯 匙 鮑 魚 開 罐 之 後 切 小 薄 片 ， 用 冰 水 略 浸 ， 瀝 乾 水 分 ; 西 生 菜 取 菜 心 部 分 切 成 粗 成 菜 絲 ， 用 冰 水...>

圓 蹄 1 個 ( 1 1/2 斤 至 2 斤 ) 配 菜 適 量 ( 用 作 索 油 味 ， 品 種 不 拘 ) 材料一覽     現 成 滷 水 汁 1 支 ( 或 用 滷 水 料 加 水 熬 出 來 滷 水 汁 ) 八 角 2 粒 花 椒 2 錢 ( 增 加 香 味 用 ) 圓 蹄...>

馬 蘭 頭 12 兩 豆 乾 3 件 雞 肉 6 兩 材料一覽     生 抽 2 茶 匙 麻 油 2 茶 匙 糖 1 1/2 茶 匙 馬 蘭 頭 洗 淨 ， 用 滾 水 灼 熟 ， 然 後 浸 冰 水 至 凍 ， 剪 碎 後 瀝 乾 水 分 備 用 。 雞 肉 蒸 熟 後 攤 凍 ， 然...>

紫 色 皮 茄 子 1 斤 蔥 2 條 蒜 頭 4 粒 紅 辣 椒 1 隻 半 肥 瘦 豬 肉 4 兩 材料一覽     鎮 江 香 醋 或 福 建 老 醋 3 湯 匙 鹽 1 1/2 茶 匙 糠 1 茶 匙 生 粉 1 茶 匙 湯 1 小 杯 茄 子 去 皮 洗 淨 切 條 ， 蔥 切...>

春 菜 2 斤 蘿 蔔 1 斤 五 花 腩 肉 12 兩 薑 4 片 已 浸 發 冬 菇 4 隻 材料一覽 鹽 適 量 湯 或 水 適 量 春 菜 洗 淨 之 後 切 段 ， 蘿 蔔 去 皮 後 切 角 ， 五 花 腩 切 件 ， 薑 洗 淨 切 片 。 五 花 腩 肉 先 用 油 炒 至 香 而...>