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甜杞子

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明目有益

甜 杞 子 食 制 明 目 有 益 香 港 人 大 多 數 眉 精 眼 企 ， 當 兒 童 出 生 的 時 候 ， 眼 神 會 比 較 出 色 。 中 國 人 一 向 視 杞 子 是 明 目 食 物 ， 所 以 集 食 物 和 藥 物 於 一 身 的 杞 子 最 被 香 港 人 受 落 。

香 港 人 食 杞 子 百 分 之 九 十 以 上 都 是 用 來 煲 湯 ， 查 杞 子 食 制 很 多 ， 特 別 是 四 川 成 都 ， 很 多 藥 膳 都 配 有 杞 子 。 杞 子 味 帶 微 酸 ， 配 搭 任 何 食 物 都 有 很 好 氣 味 ， 好 的 杞 子 菜 式 有 杞 子 雞 卷 ， 用 大 良 雞 卷 做 法 改 良 ， 將 肥 豬 肉 做 皮 改 用 腐 皮 ， 炸 起 來 更 脆 口 ， 豬 油 的 甘 香 由 杞 子 來 替 代 ， 是 一 味 健 康 而 有 益 補 健 的 菜 式 。

近 年 香 港 也 流 行 用 杞 子 做 菜 ， 日 前 在 一 家 酒 店 中 菜 試 一 味 杞 子 鮮 百 合 炮 帶 子 ， 可 惜 是 炒 不 出 杞 子 的 時 色 和 氣 味 ， 菜 的 賣 相 非 常 美 麗 ， 用 杞 子 的 竅 門 是 一 半 洗 淨 浸 燜 ， 一 半 配 濃 汁 作 泡 菜 用 ， 才 可 以 收 色 味 雙 全 之 口 感 。

論 杞 子 明 目 、 安 神 ， 對 精 血 不 足 、 頭 暈 耳 鳴 有 很 好 療 效 。 香 港 人 在 食 療 食 品 中 常 用 杞 子 ， 是 廣 府 人 老 火 藥 材 湯 必 備 之 物 。

以 下 介 紹 的 是 以 杞 子 做 甜 品 的 食 制 ， 簡 單 而 明 目 的 做 法 是 用 龍 眼 肉 、 杞 子 、 青 葙 子 和 柿 餅 片 做 淡 味 糖 水 ， 明 目 、 補 肝 又 寧 神 ， 是 一 味 很 有 益 的 糖 水 。

香 脆 甜 品 做 法 如 下 ： 先 將 蒲 公 英 二 兩 熬 出 濃 汁 ， 隔 去 渣 之 後 ， 在 汁 中 加 入 六 兩 糖 ， 煎 成 糖 膠 。 杞 子 洗 淨 之 後 用 滾 水 略 灼 ， 吹 乾 後 放 入 糖 膠 之 中 。 起 一 鑊 熱 油 ， 放 入 糖 膠 杞 子 一 炸 ， 即 成 香 脆 糖 皮 酸 甜 心 的 糖 杞 子 ， 作 口 果 食 又 明 目 又 滋 補 。
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