黃鱔焗飯

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作者 食神
上層分類: 滋補食療
分類: 強身粥飯
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黃 鱔 是 種 很 補 的 食 物 ， 補 血 、 活 血 又 滋 陰 ， 對 體 弱 、 面 黃 有 很 好 的 調 補 作 用 ， 最 重 要 的 還 是 黃 鱔 治 風 濕 的 療 效 很 高 。

外 江 菜 的 炒 鱔 糊 配 銀 絲 卷 是 很 好 配 搭 食 製 ， 但 很 多 時 在 於 太 肥 膩 而 令 人 止 步 ； 廣 東 人 以 前 也 有 很 多 黃 鱔 食 譜 ， 現 時 不 大 流 行 ， 最 好 味 是 造 尾 涼 瓜 炒 黃 鱔 球 。 潮 州 口 味 用 鹹 菜 絲 炒 黃 鱔 絲 ， 風 味 也 不 俗 ， 可 惜 潮 州 菜 無 銀 絲 卷 配 食 。

但 論 補 益 最 好 ， 還 是 用 黃 鱔 捐 飯 ( 即 焗 飯 ) ， 或 黃 鱔 粥 。

中 秋 時 份 ， 天 氣 有 點 爭 秋 奪 暑 的 現 象 ， 風 濕 容 易 發 作 ， 特 別 「 失 魂 雨 」 過 後 更 加 顯 著 。 很 多 人 知 道 蛇 驅 濕 ， 但 黃 鱔 活 血 去 濕 就 很 少 人 懂 得 應 用 ； 特 別 在 未 有 秋 風 的 日 子 ， 用 黃 鱔 醫 治 風 濕 是 很 好 的 食 品 ， 病 症 嚴 重 的 用 杜 仲 、 五 加 皮 煎 水 焗 黃 鱔 ， 有 很 好 的 效 力 ， 單 用 黃 鱔 加 老 薑 酒 焗 飯 也 能 治 風 濕 ， 而 且 食 味 很 好 。

很 多 香 港 年 青 人 也 有 風 濕 ， 在 冷 氣 間 長 時 間 工 作 ， 加 上 運 動 量 不 足 ， 都 是 主 要 成 因 。

古 老 方 式 黃 鱔 焗 飯 ， 用 生 黃 鱔 在 飯 中 焗 熟 ， 在 現 時 的 衛 生 觀 點 是 不 合 衛 生 的 ， 即 使 有 驅 風 濕 作 用 ， 也 不 應 推 行 。

現 代 化 的 去 濕 黃 鱔 焗 飯 ， 做 法 比 較 簡 單 和 衛 生 ， 在 市 場 買 切 好 的 黃 鱔 ， 再 用 鹽 和 生 粉 刷 去 黃 鱔 上 的 潺 ， 然 後 用 調 味 和 薑 汁 酒 醃 味 ， 當 飯 一 滾 放 入 黃 鱔 ， 加 點 五 加 皮 酒 一 起 焗 至 熟 ， 這 樣 做 的 焗 五 加 皮 酒 黃 鱔 飯 ， 又 去 風 濕 又 衛 生 又 好 味 。
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