黃精清湯羊腩

食神滋補佳餚 2008年1月02日點擊數: 17690

秋天在食療上有幾種熱門貨，如強身可口的大閘蟹；涼意重一點，便是食蛇好季節。

羊肉是廣東人特別喜愛的肉類，相當滋補，海南島東山羊食味一流，可以連皮切，然後灼來食，不 (革刃) 之外還有爽脆口感和鮮味。廣東人食羊最愛是炆扣，然後用爐邊滾邊食，特別是羊腩，肥瘦合度，甘香而不膩。

每年秋天，羊肉是熱門食療食品，行血暖身功效很好，香港人魄力有加，但很多都是體質差，所以在食療調補方面，適宜清中帶補，又要補而不燥。羊肉一向被視為燥熱之物，事實上羊肉的燥可以用配料減低，同時亦可增強香味，特別適合香港人。

黑草羊腩肉一斤
羊腰一對
黃精八錢
金狗脊五錢
青皮黑豆四兩
馬蹄十粒
老薑四片
竹庶一枝

先將羊腩肉炒香，羊腰開邊去筋後用水漂清，藥料洗淨後加入馬蹄、竹庶、黑豆和羊腩加水猛火煲滾，收中火去湯面血水泡，然後再煲三小時，將黃精和金狗脊撈去，試羊腩火路，如足火便將羊湯收濃，然後調味。收濃湯水，可以將湯水倒出，湯猛火滾減去水分，湯味比較濃。羊腰在食之前切片加入略滾熟即成

補而不燥。

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