鮭 魚 一 般 是 指 白 鮭 魚 ， 另 有 紅 鮭 魚 、 鱒 魚 、 鱒 鮭 魚 、 金 鮭 魚 等 。
點 樣
鮭 魚 身 長 約 為 7 0 - 8 0 公 分 左 右 ， 紅 鮭 魚 約 6 0 公 分 左 右 ， 鱒 鮭 魚 則 可 長 至 1 . 5 公 尺 左 右 。
點 揀
接 近 產 卵 季 節 以 及 產 卵 後 體 色 變 化 的 鮭 魚 口 感 不 佳 ， 口 感 佳 的 鮭 魚 為 雄 魚 ， 而 身 上 有 卵 ( 鹹 鮭 魚 子 ) 的 雌 魚 口 感 也 不 錯 。
點 煮
料 理 方 法 有 鹽 燒 、 燒 烤 、 油 炸 、 火 鍋 等 。 由 於 鮭 魚 身 上 常 有 寄 生 蟲 ， 所 以 烹 煮 時 一 定 要 煮 熟 後 才 食 用 。 除 了 身 上 的 肉 質 以 外 ， 牠 身 上 幾 乎 沒 有 甚 麼 可 浪 費 的 東 西 ， 像 卵 ( 鹹 鮭 魚 卵 ) 以 及 精 囊 袋 等 都 很 珍 貴 ， 魚 雜 還 可 煮 火 鍋 。
白 鮭 魚 最 美 味 的 季 節 是 在 初 夏 ， 一 般 盛 產 期 在 秋 天 ， 還 未 游 回 至 河 川 的 鮭 魚 最 美 味 。 鼻 子 彎 曲 者 是 雄 魚 。
