火鍋可別反覆加熱 恐傷身致癌
火鍋是最受歡迎的料理，有人會到店家享用，也有人習慣在家自己煮，但多數人都會打包湯底，或是下一餐加肉、加菜繼續吃。不過，專家提醒，葉菜類的硝酸鹽含量高，反覆加熱容易形成致癌物，建議多吃新鮮蔬菜可阻斷形成亞硝胺。
致癌物亞硝胺 可能引起腸胃道癌症
香腸、火腿等加工肉品含有亞硝酸鹽，在腸胃中容易產生致癌物亞硝胺，世界衛生組織甚至將香腸、火腿，與香菸並列為第一級致癌物。根據研究顯示，過量食用可能引起腸胃道及肝臟的癌症。
新鮮蔬菜抗氧化 阻斷亞硝胺
許惠玉, 董氏基金會食品營養中心主任指出，吃火鍋最容易有反覆加熱的問題，而葉菜類同樣含有豐富的硝酸鹽，若一直煮會形成致癌物亞硝胺，吃了多恐有害健康，建議多吃含有抗氧化物多酚、維生素C的新鮮蔬菜，可阻斷硝酸鹽變成亞硝胺。
處理蔬菜食 應先洗再切
許惠玉表示，過年即將到來，年菜通常少菜多肉，建議採買年貨時，多購買新鮮蔬菜，最好選擇容易保存的根莖類、菇類、玉米筍等，可以加入各類料理中。另外，處理蔬菜食應先洗再切，可避免營養素流失。
標籤Tags:
Discuss this article
>>> 推薦食譜
茴香（Fennel）：東西方料理的香氣密碼
茴香（Fennel）是一種古老的香料，其起源可追溯至地中海地區。早在古埃及和古羅馬時期，茴香就被廣泛用於烹飪和藥用。在中國，茴香的種植和應用也有著悠久的歷史，尤其在北方地區，茴香更是常見的調味品。 風味特性…
欖菜豉蒜蒸倉魚配惹味椰菜花
這道菜將鮮嫩的倉魚與香濃的欖菜、豉蒜完美結合，搭配清脆的椰菜花和香辣的紅蔥醬，口感豐富，味道層次分明。蒸煮的方式能最大程度保留食材的原汁原味，是道健康又美味自由烹調的家常菜。 材料 (2-3人份) 主料: 倉魚一條 (約500克)…
