蝦仁滑蛋

此自煮方法，輕鬆料理便做出蝦和蛋的原味，香嫩滑口，可比美外食的":蝦仁滑蛋"。

材 料：

• 蝦仁 5隻(大蝦)/8 隻 (中蝦) / 150克
• 蛋 3 隻/顆
• 蒜頭 2 粒, 切茸
• 蔥花 一根

調 味 料：

• 鹽 少許
• 白胡椒粉 少許

醃料：

• 鹽 少許

做 法：

1) 蝦去殼去腸後，用醃料醃10分鐘，

2) 雞蛋拌勻，加入調味料，蔥切粒備用

3) 大火熱鍋後加油，放蒜茸和蝦仁，將蝦仁炒至8成熟後加入蛋液拌勻

4) 燒熱鑊至冒煙後加油，熄火，加入蝦仁蛋液，將略熟的蛋輕輕鏟向鑊上方，未炒熟蛋液流到鑊中繼續炒（重覆動作），如此類推，炒20秒至8成熟盛起，加上蔥花即可享用

貼 士：

- 蝦仁用鹽醃過，會爽口

- 燒熱鑊熄火，用餘溫慢慢炒蛋會令蛋繼續變熟，不怕變老 (炒滑蛋千萬要反來反去，否則蛋變老)

- 用傳統中式鑊炒滑蛋較易掌握，因未炒熟蛋液流到鑊中繼續炒